- Tại sao bột không nở?
- Có thể men đã cũ, hoặc bạn dùng sữa quá nóng làm chết men. Các loại bột nhiều bơ, nặng sẽ nở chậm hơn, hãy kiên nhẫn.
Bánh sừng bò socola trắng
Bột bánh sừng bò bản thân nó không quá ngọt, vị bơ chiếm ưu thế. Đó là lý do tại sao nó là đối tác tuyệt vời của socola trắng vốn rất ngọt. Socola không tan chảy hoàn toàn khi nướng mà tạo thành một đảo kem ở giữa bánh, trong khi các lớp bột bao quanh nó. Công thức này nói về sự tương phản: bơ mặn vs socola ngọt, vỏ giòn vs ruột mềm.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
250
ml
Sữa
25
g
Men nở tươi
50
g
Đường
5
g
Muối
250
g
Bơ (lạnh)
1
quả
Trứng (để phết)
150
g
Socola trắng
5
ml
Kem tươi
20
g
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Nồi hấp cách thủy
- Giấy nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa với đường. Nhồi với bột mì và muối thành khối bột mịn. Để nghỉ 1 giờ ở nơi lạnh (tủ lạnh).
Mẹo: Bột lạnh là nền tảng của bột ngàn lớp. Đừng để nở quá mức ở nhiệt độ phòng.
2
✓
Cán dẹt bơ lạnh, gói vào trong bột đã cán mỏng. Cán và gập làm ba (gập đơn). Để tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Bơ không được gãy, nhưng cũng không được mềm. Nó phải dẻo.
3
✓
Lặp lại việc gập thêm hai lần nữa, bao gồm cả làm lạnh.
Mẹo: Nếu bột ấm lên, bơ sẽ chảy và bánh sẽ thành 'brioche' chứ không tách lớp.
4
✓
Chuẩn bị nhân: đun chảy socola với kem tươi, làm lạnh để có thể tạo hình.
Mẹo: Kem tươi giúp socola không bị cứng lại như đá sau khi nướng.
5
✓
Cán bột ra, cắt thành hình tam giác. Đặt một dải kem socola vào đáy, cuộn lại.
Mẹo: Gói kín socola trong bột để không bị chảy ra ngoài.
6
✓
Ủ 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp (tối đa 25°C). Phết trứng lên.
Mẹo: Bạn phải nhìn thấy các lớp tách ra ở vết cắt.
7
✓
Nướng ở 180°C trong 18-20 phút. Để nguội và rắc đường bột.
Mẹo: Trước khi nướng có thể xịt một chút nước vào lò để tạo môi trường hơi nước.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 250 ml Sữa
- 25 g Men nở tươi
- 50 g Đường
- 5 g Muối
- 250 g Bơ (lạnh)
- 1 quả Trứng (để phết)
- 150 g Socola trắng
- 5 ml Kem tươi
- 20 g Đường bột