- Tại sao bột bị chai?
- Bạn đã nhào quá lâu và hơi ấm từ tay làm tan chảy bơ. Với bột bánh pie, cần thao tác nhanh!
Bánh táo
Bí quyết của món bánh táo hoàn hảo nằm ở độ xốp của bột. Chúng ta đạt được điều này bằng cách không trộn hoàn toàn chất béo (bơ) với bột mì, mà bóp vụn, để các mảnh bơ nhỏ tan chảy khi nướng và tạo thành các lớp. Vụn bánh mì đóng vai trò như 'lớp cách nhiệt' bảo vệ lớp bột dưới cùng khỏi độ ẩm của táo, giúp bánh không bị nhão.
Nguyên liệu
400
g
Bột mì đa dụng
200
g
Bơ (lạnh!)
100
g
Đường
1
gói
Bột nở (Baking powder)
1
gói
Đường vani
1
quả
Trứng
100
g
Kem chua
600
g
Táo bào (đã vắt nước)
1
muỗng cà phê
Quế
50
g
Vụn bánh mì
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Dụng cụ bào
- Cây cán bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì với bột nở, sau đó bóp vụn nhanh với bơ lạnh. Thêm đường, trứng, kem chua và nhào đều. Để vào tủ lạnh.
Mẹo: Bơ lạnh giữ nguyên trạng thái rắn cho đến khi nướng, giúp bột xốp (shortcrust), không bị cứng.
2
✓
Bào táo, trộn với nước cốt chanh và quế. Để nghỉ 10 phút, sau đó vắt kỹ nước.
Mẹo: Vắt nước là rất quan trọng: nước thừa sẽ làm nhão bột và bốc hơi khi nướng.
3
✓
Chia bột làm hai. Cán lớp dưới, đặt vào khay nướng và rắc vụn bánh mì lên.
Mẹo: Vụn bánh mì sẽ hút độ ẩm còn lại.
4
✓
Trải táo lên, phủ lớp bột còn lại. Dùng nĩa xăm lỗ.
Mẹo: Hơi nước thoát ra qua các lỗ, giúp mặt bánh không bị phồng và nứt.
5
✓
Nướng ở 180°C cho đến khi vàng nâu (khoảng 35-40 phút).
Mẹo: Chỉ cắt khi đã nguội, cắt khi nóng sẽ bị vỡ!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Bột mì đa dụng
- 200 g Bơ (lạnh!)
- 100 g Đường
- 1 gói Bột nở (Baking powder)
- 1 gói Đường vani
- 1 quả Trứng
- 100 g Kem chua
- 600 g Táo bào (đã vắt nước)
- 1 muỗng cà phê Quế
- 50 g Vụn bánh mì
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh