- Tại sao kem bị lạo xạo?
- Erythritol hòa tan kém trong chất béo (mascarpone), mà chủ yếu trong nước. Nếu không đủ nước trong kem, nó sẽ kết tinh lại. Giải pháp: Sử dụng erythritol dạng bột, hoặc hòa tan trong một chút chất lỏng trước!
- Cốt bánh bị khô.
- Bột mì nguyên cám hút nhiều chất lỏng hơn. Hãy mạnh dạn ngâm nó với cà phê!
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh Tiramisu không đường
Thách thức lớn nhất của việc làm bánh không đường không phải là thay thế độ ngọt, mà là thay thế các tính chất vật lý của đường (giữ nước, caramel hóa, tạo cấu trúc). Trong công thức này, chúng tôi sử dụng erythritol, về mặt hóa học là rượu đường (polyol). Vì nó không caramel hóa nên bánh sẽ nhạt màu hơn, và cần chú ý liều lượng vì dùng quá nhiều sẽ có hậu vị mát lạnh và dễ kết tinh trong kem lạnh.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì nguyên cám (hoặc bột hạnh nhân)
120
g
Erythritol (xay thành bột)
100
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
3
quả
Trứng
1
gói
Bột nở
250
g
Mascarpone
200
ml
Kem whipping
150
ml
Cà phê đen đậm (lạnh)
20
g
Bột cacao không đường (để rắc)
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (22 cm)
- Máy đánh trứng điện
- Phới silicon
- Máy pha cà phê
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 170°C (bột nguyên cám dễ cháy hơn). Bôi bơ vào khuôn. Đánh bông bơ với một nửa erythritol (60g).
Mẹo: Erythritol không tan chảy như đường, nhưng việc chà xát với bơ (aeration) vẫn có tác dụng đưa không khí vào.
2
✓
Thêm trứng từng quả một, sau đó trộn bột mì và bột nở vào.
Mẹo: Bột nguyên cám tạo ra cốt bánh nặng hơn, đặc hơn, điều này là bình thường.
3
✓
Nướng khoảng 25 phút (thử bằng tăm). Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Màu bánh có thể nhạt hơn do thiếu đường (không có phản ứng Maillard).
4
✓
Kem: Đánh bông kem tươi. Trộn mascarpone với phần bột erythritol còn lại và vani, sau đó trộn đều với kem tươi.
Mẹo: Không được đánh mascarpone quá kỹ bằng máy, vì các phân tử chất béo sẽ kết tủa thành bơ (bị lợn cợn). Chỉ trộn bằng tay hoặc rất chậm!
5
✓
Cắt đôi cốt bánh đã nguội. Rưới một nửa lượng cà phê lên lớp dưới.
Mẹo: Các sợi bột sẽ hút cà phê, giúp bánh mềm mọng (hấp thụ).
6
✓
Phết một nửa lượng kem, đặt lớp thứ hai lên, rưới cà phê và phết phần kem còn lại.
Mẹo: Việc xếp lớp tạo nên đặc trưng của Tiramisu.
7
✓
Rắc bột cacao lên, và làm lạnh ít nhất 3 giờ.
Mẹo: Vị đắng của cacao cần thiết để đối trọng với lớp kem ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì nguyên cám (hoặc bột hạnh nhân)
- 120 g Erythritol (xay thành bột)
- 100 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 3 quả Trứng
- 1 gói Bột nở
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Kem whipping
- 150 ml Cà phê đen đậm (lạnh)
- 20 g Bột cacao không đường (để rắc)
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani