- Tại sao bánh bị dai?
- Bạn đã trộn bột quá kỹ sau khi thêm bột mì. Các sợi gluten trở nên quá mạnh. Chỉ trộn sơ thôi!
- Tôi có thể thay thế siro phong không?
- Mật ong cũng ngon, nhưng vị gỗ, caramel của siro phong hợp nhất với thịt xông khói.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh Waffle Fusion Bỉ-Mỹ
Hai nhánh tiến hóa của bánh waffle gặp nhau tại đây. Cấu trúc lưới sâu của bánh waffle Bỉ gặp gỡ tốc độ của bánh pancake Mỹ dùng bột nở hóa học. Muối nở (baking soda) không chỉ làm nở mà do tính kiềm còn giúp bánh sẫm màu, tạo nên màu vàng nâu tuyệt đẹp và lớp vỏ giòn, được hoàn thiện bởi vị ngọt của siro phong và vị mặn của thịt xông khói.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
10
g
Bột nở
5
g
Muối nở (Baking soda)
1
nhúm
Muối
2
quả
Trứng
300
ml
Buttermilk (Sữa lên men) hoặc sữa nguyên kem
80
g
Bơ đun chảy
50
ml
Siro phong (để dùng kèm)
100
g
Thịt xông khói (thái lát)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy làm bánh waffle
- Hai tô trộn (cho nguyên liệu khô và ướt)
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Chiên thịt xông khói giòn trên chảo hoặc trong lò, sau đó để ráo dầu. Giữ ấm cho đến khi dùng.
Mẹo: Đừng bỏ mỡ thịt xông khói đi! Trộn một ít vào bột bánh waffle có thể tạo thêm hương vị đặc biệt.
2
✓
Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, bột nở, muối nở, muối) trong một tô lớn.
Mẹo: Việc trộn đều muối nở và bột nở là then chốt để không có những đốm đắng trong bột.
3
✓
Trong một tô khác, đánh trứng với sữa (hoặc buttermilk) và bơ đun chảy.
Mẹo: Axit trong buttermilk phản ứng với muối nở, tạo thêm bọt khí, giúp bánh waffle mềm hơn bên trong.
4
✓
Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, và trộn nhẹ nhàng. Đừng trộn quá kỹ! Hơi vón cục cũng không sao.
Mẹo: Trộn quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, làm bánh giống bánh mì và dai. Mục tiêu là cấu trúc tơi xốp.
5
✓
Để bột nghỉ 5-10 phút trong khi máy làm bánh nóng lên. Nướng cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, bột mì ngậm nước và bột nở bắt đầu hoạt động.
6
✓
Dùng bánh waffle nóng với thịt xông khói giòn bên trên, rưới đẫm siro phong.
Mẹo: Sự kết hợp mặn-ngọt (umami + đường) tăng cường phản ứng của vị giác.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 10 g Bột nở
- 5 g Muối nở (Baking soda)
- 1 nhúm Muối
- 2 quả Trứng
- 300 ml Buttermilk (Sữa lên men) hoặc sữa nguyên kem
- 80 g Bơ đun chảy
- 50 ml Siro phong (để dùng kèm)
- 100 g Thịt xông khói (thái lát)