Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Barbacoa dọn kèm bánh tortilla và chanh lát
Barbacoa Mexico chuẩn vị với thịt bò mềm tan

Barbacoa

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Barbacoa không nên nhầm lẫn với BBQ, mặc dù có chung nguồn gốc từ ngữ. Kỹ thuật Mexico này bao gồm việc hấp chậm các phần thịt dai, nhiều collagen (như má hoặc ức). Thịt ban đầu được nướng trong hố đào dưới đất, bọc trong lá thùa (agave). Trong phiên bản của chúng tôi, giấm và quá trình nấu chậm sẽ thực hiện công việc đó: axit làm lỏng các thớ thịt, nhiệt độ duy trì lâu sẽ làm tan chảy gân thành gelatin, khiến thịt mọng nước và có thể xé sợi bằng nĩa.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 8 giờ
⌛ Tổng thời gian 8 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 460 kcal
🌍 Ẩm thực Mexico

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi nấu chậm (Slow Cooker) hoặc nồi gang
  • Máy xay sinh tố

Cách làm

1 ✓

Cắt thịt thành khối lớn (khoảng 5x5 cm), ướp muối, tiêu, và áp chảo nhanh tạo vỏ nâu vàng.

Mẹo: Mặc dù nhiều công thức cho thịt sống vào nồi, việc áp chảo (phản ứng Maillard) làm sâu sắc thêm hương vị thịt.
2 ✓

Xay nhuyễn chipotle, hành tây, tỏi, gia vị (trừ lá nguyệt quế), giấm và nước dùng.

Mẹo: Nước ướp này không chỉ tạo hương vị mà nhờ giấm còn tạo môi trường axit để làm mềm thịt.
3 ✓

Cho thịt vào nồi nấu chậm (hoặc nồi gang), đổ nước sốt lên, thả lá nguyệt quế vào.

Mẹo: Chất lỏng nên ngập một nửa thịt.
4 ✓

Nấu ở chế độ thấp trong 8 giờ (hoặc trong lò nướng 140°C trong 4-5 giờ).

Mẹo: Đạt chuẩn khi nĩa xiên vào thịt mà không gặp lực cản nào.
5 ✓

Lấy thịt ra, xé sợi bằng hai cái nĩa, sau đó trộn lại vào nước sốt.

Mẹo: Các thớ thịt lúc này sẽ hút nước sốt gia vị.
6 ✓

Dọn ra trên bánh tortilla nóng, rưới nước cốt chanh tươi.

Mẹo: Sự tươi mát của chanh 'nâng tầm' món thịt nhiều mỡ, đậm đà.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay thế chipotle không?
Chipotle là ớt jalapeño hun khói, tạo nên hương vị 'nướng đất'. Có thể thay bằng ớt bột hun khói, nhưng vị sẽ không giống hoàn toàn.
Tại sao thịt không mềm?
Bạn chưa nấu đủ lâu. Collagen cần thời gian (tối thiểu 4-6 giờ) để phân hủy. Hãy kiên nhẫn!

Nguyên liệu

  • 1.5 kg Ức bò hoặc cổ bò (phần mỡ hơn)
  • 3 quả Ớt Chipotle (đóng hộp, trong sốt adobo)
  • 1 củ Hành tây
  • 5 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập (Cumin)
  • 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
  • 2 cái Đinh hương
  • 50 ml Giấm táo
  • 100 ml Nước dùng bò
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 2 lá Lá nguyệt quế
  • 1 quả Chanh (Lime)