Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bít tết nai sừng tấm sốt quả mọng ăn kèm rau củ.
Bít tết nai thanh lịch và đặc biệt với sốt quả mọng

Bít tết nai sừng tấm sốt quả mọng

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Thịt nai (Wapiti) là vua của các loại thịt đỏ: nạc, giàu sắt và hương vị sâu sắc. Vì chứa rất ít chất béo, nó rất dễ bị khô, do đó việc áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao (searing) là người bạn tốt nhất. Vị chát của các loại quả mọng và sốt cô đặc ngọt ngào (reduction) là món ăn kèm cổ điển, giúp cân bằng tính kim loại của thịt thú rừng.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 30 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Thịt thú rừng / Fine Dining

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo đế dày (tốt nhất là gang)
  • Kẹp gắp thịt
  • Giấy bạc (để ủ thịt)

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu. Thấm khô, ướp muối, tiêu.

Mẹo: Thịt lạnh làm nguội chảo, thịt sẽ không được áp chảo mà bị luộc. Thịt ướt cũng không vàng được (ức chế phản ứng Maillard).
2 ✓

Đun nóng chảo với dầu cho đến khi bốc khói. Đặt thịt vào.

Mẹo: Tiếng xèo xèo báo hiệu nhiệt độ thích hợp.
3 ✓

Áp chảo mỗi mặt 3-4 phút mà không di chuyển thịt, cho đến khi có lớp vỏ nâu sẫm.

Mẹo: Đừng chọc bằng nĩa vì nước cốt sẽ chảy ra.
4 ✓

Lấy thịt ra đĩa, đậy lỏng bằng giấy bạc trong 10 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các thớ thịt thư giãn và nước cốt thịt (đã chạy vào giữa khi nướng) sẽ phân bố lại (độ mọng nước).
5 ✓

Đổ rượu vào chảo nóng (đừng rửa chảo!), cạo lớp cháy dưới đáy lên.

Mẹo: Hương vị từ thịt nướng tạo nên nền tảng cho nước sốt.
6 ✓

Thêm quả mọng, mật ong, giấm, cỏ xạ hương. Đun cô đặc còn một nửa.

Mẹo: Sự cô đặc (reduction) làm đậm đà hương vị.
7 ✓

Bắc khỏi bếp và khuấy bơ lạnh vào.

Mẹo: Bơ lạnh nhũ hóa nước sốt (monté au beurre), tạo độ bóng và béo ngậy.
8 ✓

Thái thịt vuông góc với thớ và rưới nước sốt lên.

Mẹo: Cắt ngang thớ giúp miếng thịt mềm hơn khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Nên nướng đến độ chín nào?
Cấm nướng thịt thú rừng quá chín! Medium-rare (tái chín) là mục tiêu, khi đó thịt mềm nhất. Nếu nướng chín kỹ (well-done), thịt sẽ cứng và khô.

Nguyên liệu

  • 600 g Bít tết nai (Wapiti hoặc nai đỏ)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 150 g Quả mọng hỗn hợp (mâm xôi, việt quất, dâu tằm)
  • 100 ml Rượu vang đỏ khô
  • 1 muỗng canh Mật ong
  • 1 muỗng canh Giấm balsamic
  • 30 g Bơ (lạnh)
  • 2 nhánh Cỏ xạ hương tươi (thyme)