- Tại sao bún bị dính?
- Bún sau khi luộc cần xả ngay bằng nước lạnh để loại bỏ lớp tinh bột bề mặt gây dính.
- Tôi không có nước mắm, thay thế bằng gì?
- Rất tiếc, nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt Nam, dùng nước tương sẽ ra hương vị hoàn toàn khác. Bạn nên mua một chai nước mắm!
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bún chả
Đi dạo trên đường phố Hà Nội, mùi thịt heo nướng trên than hoa dẫn lối người ta đến các quán bún chả. Đây không chỉ là một món súp hay mì đơn giản, mà là một nghi thức: sự kết hợp giữa bún gạo nguội, các loại rau thơm tươi giòn và những viên thịt nướng nóng hổi, đượm mùi khói trong bát nước chấm chua ngọt. Sự tương phản – nóng và lạnh, sống và chín, mặn và ngọt – làm cho món ăn này trở nên khó quên.
Nguyên liệu
500
g
Thịt nạc vai heo xay (cần loại có mỡ)
200
g
Bún tươi (sợi nhỏ)
100
ml
Nước mắm (loại ngon)
3
muỗng canh
Đường (tốt nhất là đường nâu hoặc đường thốt nốt)
2
tép
Tỏi (băm nhỏ)
1
quả
Ớt (tùy khẩu vị)
2
quả
Chanh (vắt lấy nước)
1
bó
Rau thơm tươi (bạc hà, ngò rí, tía tô)
100
ml
Nước (ấm)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nướng hoặc vỉ nướng than: Để tạo hương vị khói đặc trưng.
- Bát nhỏ: Dùng cho nước chấm, riêng cho từng người.
Thông tin dị ứng
Cá (nước mắm)
Cách làm
1
✓
Làm gia vị ướp thịt: Trộn 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một nửa số tỏi băm và một ít tiêu. Trộn đều với thịt xay và nặn thành những viên chả dẹt nhỏ. Để trong tủ lạnh 20 phút.
Mẹo: Đường trong gia vị ướp giúp thịt caramel hóa khi nướng, tạo màu nâu đẹp và độ giòn cho cạnh thịt.
2
✓
Pha nước chấm: Hòa tan số đường còn lại vào nước ấm. Thêm phần nước mắm còn lại, nước cốt chanh, tỏi băm còn lại và ớt cắt lát. Nếm thử! Cần có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn, chua và cay.
Mẹo: Nước chấm này là 'nước dùng' để nhúng mọi thứ. Nó cần có hương vị đậm đà!
3
✓
Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 3-4 phút), sau đó vớt ra ngay và xả kỹ dưới vòi nước lạnh.
Mẹo: Việc xả nước lạnh giúp dừng quá trình nấu và rửa trôi tinh bột, giữ cho bún dai và không bị vón cục.
4
✓
Nướng các viên chả trên chảo nướng hoặc than hoa cho đến khi có màu nâu sẫm, vỏ giòn và chín kỹ.
Mẹo: Đừng lo nếu cạnh thịt hơi cháy đen, vị 'khói' (char) là tinh túy của bún chả!
5
✓
Trình bày: Đưa cho mỗi người một bát nước chấm, thả thịt nướng vào bát. Để bún nguội và rau thơm tươi nhiều trên đĩa riêng. Nhúng từng gắp vào nước chấm trước khi ăn.
Mẹo: Rau thơm không phải để trang trí! Hãy ngắt thật nhiều rau vào bát của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt nạc vai heo xay (cần loại có mỡ)
- 200 g Bún tươi (sợi nhỏ)
- 100 ml Nước mắm (loại ngon)
- 3 muỗng canh Đường (tốt nhất là đường nâu hoặc đường thốt nốt)
- 2 tép Tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả Ớt (tùy khẩu vị)
- 2 quả Chanh (vắt lấy nước)
- 1 bó Rau thơm tươi (bạc hà, ngò rí, tía tô)
- 100 ml Nước (ấm)