- Tại sao rosti bị mềm và nhiều dầu?
- Có lẽ bạn chưa vắt khoai tây đủ khô, hoặc dầu chưa đủ nóng. Nước biến thành hơi làm mềm bột, và khoai tây sẽ hút dầu lạnh.
- Tôi có thể chuẩn bị rosti trước không?
- Có, bạn có thể chiên trước, và làm nóng lại cho giòn trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu (air fryer) trước khi ăn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Burger bánh khoai tây rosti
Burger này nâng tầm sự thích thú của 'tinh bột trên tinh bột' lên mức nghệ thuật. Sự gặp gỡ giữa bánh mì mềm và kết cấu giòn tan của bánh khoai tây rosti chiên tạo nên sự đặc biệt của món ăn. Chìa khóa để làm rosti (hay tócsni) là loại bỏ nước: chỉ có khoai tây khô mới tạo nên chiếc bánh thực sự giòn.
Nguyên liệu
4
cái
Bánh thịt bò (patty)
4
cái
Bánh mì hamburger
400
g
Khoai tây (loại để chiên)
1
quả
Trứng
50
g
Bột mì
4
cái
Lá xà lách tươi
2
quả
Cà chua
1
củ
Hành tây tím
50
ml
Dầu (để chiên)
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bàn bào lỗ lớn
- Khăn bếp (để vắt khoai tây)
- Chảo
- Tô trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ khoai tây và bào bằng bàn bào lỗ lớn. Rắc muối và để yên trong 10 phút.
Mẹo: Muối giúp phá vỡ các tế bào và rút nước ra khỏi khoai tây. (Thẩm thấu).
2
✓
Vắt khoai tây đã bào trong một chiếc khăn bếp sạch mạnh nhất có thể. Mục tiêu là làm cho nó gần như khô hoàn toàn.
Mẹo: Nước là kẻ thù của độ giòn. Nếu còn nước, rosti sẽ bị hấp hơi chứ không phải chiên. (Khử nước).
3
✓
Trộn khoai tây đã vắt với trứng, bột mì và tiêu. Tạo hình thành 4 chiếc bánh dẹt.
Mẹo: Trứng và bột mì hoạt động như 'chất kết dính', giữ các sợi tinh bột lại với nhau. (Chất kết dính).
4
✓
Đun nóng nhiều dầu trong chảo, và chiên rosti trên lửa vừa 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi vàng nâu và giòn. Để ráo trên khăn giấy.
Mẹo: Đừng tiết kiệm dầu! Khoai tây cần ngập một nửa trong dầu để chín đều. (Chiên ngập dầu).
5
✓
Chiên các miếng thịt bò đã ướp muối, tiêu trong chảo nóng, 3-4 phút mỗi mặt.
Mẹo: Sử dụng nhiệt kế thịt: ở nhiệt độ lõi 60-65 độ, thịt vẫn còn mọng nước (vừa chín tới).
6
✓
Nướng bánh mì, chuẩn bị rau củ (cà chua, hành tây cắt lát).
Mẹo: Sắp xếp thời gian chuẩn bị rau củ trước khi chiên thịt để mọi thứ sẵn sàng cùng lúc.
7
✓
Lắp ráp: Bánh mì, xà lách, thịt, rosti giòn, cà chua, hành tây. Phục vụ ngay.
Mẹo: Đặt rosti ngay trên thịt để nhiệt của thịt giữ ấm cho nó, nhưng xà lách bảo vệ bánh mì bên dưới.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Bánh thịt bò (patty)
- 4 cái Bánh mì hamburger
- 400 g Khoai tây (loại để chiên)
- 1 quả Trứng
- 50 g Bột mì
- 4 cái Lá xà lách tươi
- 2 quả Cà chua
- 1 củ Hành tây tím
- 50 ml Dầu (để chiên)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu