- Tại sao miếng thịt bị vỡ?
- Bạn đã cho quá nhiều chất lỏng (kem tươi), hoặc không để nghỉ lạnh. Độ lạnh giúp chất béo giữ thịt kết dính.
- Nên dùng loại bánh mì nào?
- Khuyên dùng bánh mì brioche, độ ngọt và mềm của nó phù hợp với sự tinh tế của thịt bê.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Burger thịt bê ngải giấm
Kết cấu của thịt bê mịn hơn nhiều và màu sắc cũng sáng hơn thịt bò, hương vị thì nhẹ nhàng, thơm mùi sữa hơn. Vị đặc trưng, hơi giống hồi của ngải giấm (tarragon) kết hợp tuyệt vời với sự tinh tế này. Công thức này pha trộn sự thanh lịch của các quán bistro Pháp với định dạng burger Mỹ. Vì thịt bê nạc hơn, việc thêm một chút chất béo (kem tươi) sẽ đảm bảo độ mọng nước.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bê (xay, ví dụ thịt vai)
10
g
Ngải giấm tươi (thái nhỏ)
1
tép
Tỏi (đập dập)
1
muỗng canh
Kem tươi (hoặc kem chua béo)
100
g
Phô mai Emmental
4
cái
Bánh mì burger
30
ml
Bơ hoặc dầu
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo gang: Để truyền nhiệt đều.
- Xẻng lật: Để lật thịt.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn nhẹ nhàng thịt bê xay với ngải giấm thái nhỏ, tỏi, tiêu và kem tươi. Đừng nhồi quá lâu!
Mẹo: Nếu nhồi thịt xay quá kỹ, các protein sẽ kết dính quá mức (liên kết chéo myosin), và burger sẽ có kết cấu như thịt viên, dai thay vì mềm mại.
2
✓
Tạo hình 4 miếng, dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa. Cho vào tủ lạnh nghỉ 20 phút.
Mẹo: Khi nướng, các thớ thịt co lại làm miếng thịt phồng lên. Vết lõm sẽ bù trừ điều này, giúp thịt phẳng.
3
✓
Nướng thịt trong chảo nóng mỗi mặt 3-4 phút. Chỉ nướng muối bây giờ, trong khi nướng!
Mẹo: Chúng ta chỉ rắc muối lên bề mặt khi nướng để không rút nước từ bên trong thịt quá sớm (thẩm thấu), giúp thịt mọng nước hơn.
4
✓
Cuối cùng làm tan chảy phô mai Emmental lên trên. Trong lúc đó nướng bánh mì.
Mẹo: Nướng bánh mì làm caramel hóa đường và tạo rào cản vật lý chống lại nước thịt, giúp đế bánh không bị ướt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bê (xay, ví dụ thịt vai)
- 10 g Ngải giấm tươi (thái nhỏ)
- 1 tép Tỏi (đập dập)
- 1 muỗng canh Kem tươi (hoặc kem chua béo)
- 100 g Phô mai Emmental
- 4 cái Bánh mì burger
- 30 ml Bơ hoặc dầu
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen