Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm
Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị
Cá cơm ngâm kiểu Địa Trung Hải truyền thống với tỏi và gia vị

Cá cơm ngâm giấm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món khai vị
'Boquerones en Vinagre' là vua của các quán bar tapas Tây Ban Nha. Ở đây, cá không được 'nấu' bằng nhiệt mà bằng axit. Thịt cá cơm tươi trắng và săn lại dưới tác dụng của giấm, đồng thời mất đi mùi tanh sống, trở thành một món ngon tinh tế với vị chanh và giấm. Quy trình này là truyền thống ngàn năm bên bờ Địa Trung Hải, nơi người ta cố gắng bảo quản lượng cá đánh bắt dồi dào trong những ngày nóng bức.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 5 phút
⌛ Tổng thời gian 1 ngày 1 giờ 25 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 120 kcal
🌍 Ẩm thực Địa Trung Hải

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dao phi lê sắc bén
  • Bát thủy tinh hoặc gốm để ướp (kim loại không tốt vì phản ứng với giấm)
  • Tủ lạnh

Thông tin dị ứng

⚠️ Cá

Cách làm

1 ✓

Làm sạch cá: cắt bỏ đầu, lấy nội tạng và rút xương sống để có phi lê sạch. Rửa kỹ bằng nước lạnh.

Mẹo: Dư lượng máu và nội tạng có thể làm món ăn bị đắng, vì vậy việc làm sạch cẩn thận là rất quan trọng.
2 ✓

Xếp phi lê vào bát thủy tinh với mặt da hướng xuống dưới, rắc muối và để yên trong 1 giờ.

Mẹo: Việc ướp muối rút bớt nước thừa khỏi thịt cá, làm cho thịt cá săn chắc hơn (khử nước).
3 ✓

Trong khi đó, chuẩn bị nước ngâm: đun nóng giấm, nước và đường cho đến khi đường tan. Để nguội hoàn toàn.

Mẹo: Không bao giờ đổ chất lỏng nóng lên cá sống trong công thức này, vì cá sẽ bị chín và nát. Mục tiêu ở đây là ngâm chua lạnh.
4 ✓

Rửa sạch muối trên cá, lau khô và xếp lớp vào lọ thủy tinh sạch cùng với tỏi thái lát, tiêu, lá nguyệt quế, ớt và chanh.

Mẹo: Việc lau khô rất quan trọng để nước ngâm không bị loãng do nước còn sót lại trên cá.
5 ✓

Đổ nước giấm đã nguội vào sao cho ngập hoàn toàn cá.

Mẹo: Trong môi trường axit, cấu trúc protein thay đổi (biến tính), làm cho thịt cá trắng ra như thể đã được nấu chín.
6 ✓

Để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi dùng.

Mẹo: Khi phục vụ, rưới thêm một ít dầu ô liu nguyên chất và rắc ngò tây tươi để có trải nghiệm hoàn hảo.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng loại cá nào?
Chỉ dùng cá cơm (anchovy) tươi nhất. Nếu không có, bạn có thể thử nghiệm với cá trích cơm (sprat), nhưng hương vị sẽ khác.
Cá sống có an toàn không?
Môi trường axit và việc đông lạnh (nên đông lạnh cá 24 giờ trước đó) sẽ tiêu diệt ký sinh trùng.

Nguyên liệu

  • 500 g cá cơm tươi (anchovy)
  • 300 ml giấm rượu vang trắng
  • 200 ml nước
  • 30 g muối
  • 20 g đường
  • 3 tép tỏi
  • 5 g tiêu đen nguyên hạt
  • 2 cái lá nguyệt quế
  • 5 g ớt bột (dạng mảnh)
  • 3 lát chanh thái lát