Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Cà ri cá Kerala với thịt heo, phục vụ trong nước xốt cốt dừa đậm đà
Món cà ri độc đáo kết hợp cá tươi và thịt heo trong nước cốt dừa béo ngậy

Cà ri cá Kerala với thịt heo

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Ở vùng duyên hải Kerala, dừa và cá là những vị khách thường ngày, nhưng việc thêm thịt heo là một di sản thuộc địa Bồ Đào Nha, tạo nên nét đặc sắc 'surf and turf' rất riêng cho món ăn này. Bí quyết nằm ở việc phối hợp thời gian nấu khác nhau của hai loại thịt và cân bằng độ béo của nước cốt dừa với axit (cà chua).
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 35 phút
⌛ Tổng thời gian 55 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 580 kcal
🌍 Ẩm thực Ấn Độ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo đáy dày hoặc chảo wok (để nhiệt phân bố đều)
  • Dao sắc (để cắt thịt chính xác)
  • Dụng cụ bào (cho gừng)
  • Muỗng gỗ

Thông tin dị ứng

⚠️ Cá

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị nguyên liệu: hành tây băm nhỏ, cà chua cắt hạt lựu, thịt heo cắt miếng 2cm, cá cắt miếng 4-5cm. Ướp cá nhẹ với muối và để riêng.

Mẹo: Muối hút nước từ cá, giúp thịt cá săn chắc hơn khi nấu (thẩm thấu).
2 ✓

Đun nóng dầu dừa trong chảo ở lửa vừa. Cho lá cà ri vào, đợi 10 giây cho đến khi chúng bắt đầu nổ lách tách, sau đó thêm hành tây. Xào đến khi trong.

Mẹo: Các hương vị tan trong dầu của gia vị được giải phóng hiệu quả nhất theo cách này.
3 ✓

Trộn tỏi đập dập và gừng bào vào, xào thêm 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa chuyển màu nâu.

Mẹo: Do hàm lượng đường cao, tỏi rất nhanh cháy và bị đắng, vì vậy chúng ta cho vào sau hành tây.
4 ✓

Rắc các loại bột gia vị (nghệ, ngò, ớt), đảo nhanh (nửa phút), sau đó thêm ngay thịt heo cắt khối vào. Đảo đều để gia vị bao phủ thịt, và xào cho đến khi thịt trắng lại.

Mẹo: Chúng ta chỉ đánh thức các gia vị 'khô' bằng nhiệt; nếu xào quá lâu mà không có chất lỏng, chúng sẽ bị cháy.
5 ✓

Thêm cà chua và 100ml nước. Đậy nắp hầm thịt heo trong 15-20 phút cho đến khi gần chín mềm và cà chua nát nhừ.

Mẹo: Axit trong cà chua giúp làm mềm các thớ thịt.
6 ✓

Đổ nước cốt dừa vào, đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Nếm thử và nêm muối mạnh tay.

Mẹo: Vị ngọt của nước cốt dừa 'nuốt' muối, nên có thể cần nhiều muối hơn bạn nghĩ.
7 ✓

Đặt các miếng cá vào nước xốt. Từ lúc này KHÔNG dùng thìa khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi! Nấu liu riu 6-8 phút cho đến khi cá chuyển màu trắng đục và mềm.

Mẹo: Cấu trúc cơ thịt cá rất lỏng lẻo, khuấy sẽ làm cá vỡ ngay lập tức.
8 ✓

Tắt bếp, rắc ngò rí tươi và để yên 5 phút trước khi ăn để các hương vị hòa quyện.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, nhiệt độ được cân bằng và kết cấu nước xốt sẽ mượt mà hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cá bị nát?
Bạn cho vào quá sớm hoặc đảo quá mạnh. Cá chỉ cần vài phút trong xốt nóng.
Tôi có thể thay thế thịt heo không?
Có, nhưng mỡ heo tạo thêm hương vị. Nếu bỏ qua, hãy dùng thêm một chút dầu dừa.
Nước xốt quá lỏng.
Đun sôi tiếp không đậy nắp trước khi cho cá vào, hoặc dùng nước cốt dừa béo hơn.

Nguyên liệu

  • 500 g Cá thịt trắng (phi lê, ví dụ: cá tuyết hoặc cá tra)
  • 300 g Thịt heo (đùi hoặc vai, cắt khối 2x2 cm)
  • 400 ml Nước cốt dừa béo (đóng hộp)
  • 1 củ Hành tây (băm nhỏ)
  • 3 tép Tỏi (đập dập)
  • 1 muỗng canh Gừng tươi (bào)
  • 10 lá Lá cà ri tươi (từ cửa hàng đồ Á)
  • 1 muỗng cà phê Bột nghệ
  • 1 muỗng cà phê Bột ngò (Coriander)
  • 0.5 muỗng cà phê Bột ớt (tùy khẩu vị)
  • 2 quả Cà chua (bỏ vỏ, cắt hạt lựu)
  • 2 muỗng canh Dầu dừa
  • 1.5 muỗng cà phê Muối
  • 1 nắm Ngò rí tươi