- Tại sao phải đông lạnh cá?
- Nếu bạn ướp cá sống, vì lý do an toàn (chống ký sinh trùng), nên đông lạnh cá 24 giờ trước đó.
Cá thu ngâm chua
Bảo quản các loại cá dầu từ vùng nước lạnh phương Bắc là một nghệ thuật. Nước ngâm giấm đường không chỉ bảo quản (bằng cách giảm pH) mà còn 'nấu chín' thịt cá mà không cần nhiệt. Kết quả là món cá có thịt chắc nhưng mềm mại, hương vị tươi mát, hoàn hảo với bánh mì đen.
Nguyên liệu
500
g
Phi lê cá thu tươi
1
l
Nước (để ngâm)
250
ml
Giấm rượu trắng
150
ml
Nước (cho nước ngâm)
30
g
Muối
20
g
Đường
1
củ
Hành tây tím (thái lát)
1
muỗng canh
Hạt mù tạt
2
cái
Lá nguyệt quế
1
bó
Thì là
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Lọ thủy tinh
Thông tin dị ứng
Cá
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Pha dung dịch muối 10% (1 lít nước, 100g muối - công thức dùng ít muối hơn, hãy dùng theo tỷ lệ đó). Ngâm phi lê cá trong đó 1 giờ.
Mẹo: Ngâm nước muối giúp loại bỏ máu và làm chắc cấu trúc thịt.
2
✓
Đun sôi giấm, nước (150ml), đường và gia vị. Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Nếu đổ nóng vào cá, nó sẽ chín và nát. Nước ngâm lạnh là bí quyết.
3
✓
Vớt cá ra khỏi nước muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Xếp vào lọ cùng hành tây và thì là.
4
✓
Đổ nước ngâm giấm lạnh vào. Để trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày (48 giờ) trước khi dùng.
Mẹo: Thời gian cần thiết để axit 'thấm' và biến tính protein.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Phi lê cá thu tươi
- 1 l Nước (để ngâm)
- 250 ml Giấm rượu trắng
- 150 ml Nước (cho nước ngâm)
- 30 g Muối
- 20 g Đường
- 1 củ Hành tây tím (thái lát)
- 1 muỗng canh Hạt mù tạt
- 2 cái Lá nguyệt quế
- 1 bó Thì là