Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Calzone đậu hà lan nghiền được bày ra đĩa
Món bánh Calzone độc đáo với nhân đậu hà lan nghiền ngọt mát và phô mai kéo sợi

Calzone đậu hà lan nghiền

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính
Công thức này là sự tái hiện hiện đại của 'cucina povera', hay ẩm thực của người nghèo. Vị ngọt của đậu hà lan hoạt động tốt đến ngạc nhiên trong bột lên men mặn, mang lại độ béo tự nhiên cho món ăn mà không cần thịt. Nhân màu xanh rực rỡ không chỉ đẹp mắt, mà sự kết hợp giữa đậu và mozzarella còn mang lại trải nghiệm nhẹ nhàng, tươi mới hơn so với ragu thịt nặng nề.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 25 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 780 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy xay cầm tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây
  • Cây lăn bột
  • Khay nướng và giấy nến
  • Chổi phết
  • Nồi luộc đậu

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Trộn bột: trộn bột mì với muối, đường và men. Thêm nước ấm và dầu, sau đó nhào thành khối bột mịn, đàn hồi.

Mẹo: Đường cung cấp thức ăn cho men khởi động, giúp quá trình lên men nhanh hơn (tăng tốc lên men).
2 ✓

Ủ bột: đậy bột lại, và để nghỉ ở nơi ấm khoảng 1 giờ, cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Mẹo: Nếu ấn ngón tay vào bột mà vết lõm vẫn còn, bột đã nở. Nếu nó đàn hồi lại, hãy để nghỉ thêm.
3 ✓

Nhân: luộc đậu trong nước sôi có muối 3-5 phút, cho đến khi mềm nhưng vẫn xanh tươi. Vớt ra và xả ngay nước lạnh.

Mẹo: Sốc nhiệt nước lạnh ngăn quá trình nấu và cố định chất diệp lục, giúp đậu giữ màu xanh đẹp, không bị xám.
4 ✓

Nghiền đậu thô (đừng làm nhuyễn như đồ ăn dặm) với tỏi nghiền và oregano. Trộn phô mai mozzarella đã bào vào.

Mẹo: Nếu trộn phô mai vào đậu nghiền đã nguội, nó sẽ không tan chảy quá sớm, chỉ tan trong lò.
5 ✓

Chia bột làm 4 phần, cán tròn. Nhồi kem đậu vào một bên, gập bột lại, và dán kín mép bằng nĩa.

Mẹo: Việc ép mép bột tạo ra khóa cơ học, giữ hơi nước bên trong.
6 ✓

Phết trứng đánh tan lên mặt. Nướng ở 200°C khoảng 20 phút, cho đến khi bột vàng nâu và giòn.

Mẹo: Sự đông tụ của protein trứng và caramel hóa đường tạo ra lớp vỏ nâu bóng.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng đậu đông lạnh không?
Hoàn toàn được! Thậm chí, đậu đông lạnh thường ngọt và mềm hơn đậu tươi già.
Nhân bị quá khô.
Thêm một thìa kem chua hoặc một chút dầu ô liu khi nghiền.

Nguyên liệu

  • 500 g bột mì (BL55)
  • 7 g men khô
  • 300 ml nước ấm
  • 10 g muối
  • 5 g đường
  • 2 ml dầu ô liu
  • 200 g đậu hà lan (tươi hoặc đông lạnh)
  • 150 g phô mai mozzarella
  • 2 tép tỏi
  • 1 muỗng cà phê lá kinh giới cay (oregano) khô
  • 1 quả trứng (để phết)