- Tại sao bột bị nứt?
- Có lẽ bạn quên rạch lỗ thoát hơi trên mặt, hoặc cán bột quá mỏng. Áp suất hơi nước bên trong sẽ tìm đường thoát ra.
- Tôi có thể dùng bột ngàn lớp không?
- Được, nhưng đó không phải là calzone, mà là 'bánh gối nhân'. Calzone được làm từ bột nở.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Calzone rau củ mùa xuân
Calzone ('ống quần' hoặc 'bột nhồi') là phiên bản 'đi dạo' của pizza. Lớp vỏ bột kín tạo ra một buồng hơi nhỏ trong khi nướng, nơi hương vị và mùi thơm được cô đặc và không thoát ra ngoài. Vì kín, bên trong giữ được độ ẩm hơn nhiều so với pizza hở, và phô mai ricotta ôm trọn lấy rau củ mùa xuân non mềm bằng sự mềm mại béo ngậy.
Nguyên liệu
300
g
Đế bánh pizza làm sẵn (hoặc tự làm)
100
g
Phô mai ricotta
100
g
Phô mai mozzarella khô (dạng khối, bào sợi)
1
bó
Măng tây xanh non (bẻ bỏ phần gốc già, chần sơ 2 phút)
1
quả
Trứng (để phết)
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Cọ
- Nĩa (để dán mép)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 200°C. Cán bột thành hai hình tròn khoảng 25 cm.
Mẹo: Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trước khi cán, giúp các sợi gluten thư giãn và bột không bị co lại.
2
✓
Trộn ricotta với muối, tiêu. Phết lên một nửa miếng bột, chừa lại mép 2 cm. Xếp mozzarella và măng tây cắt khúc lên trên.
Mẹo: Mozzarella ướt sẽ làm nhão bột, vì vậy chúng ta dùng loại khô hơn hoặc ricotta để hút ẩm.
3
✓
Gập phần bột trống lên phần nhân. Dùng ngón tay thấm nước làm ướt mép, sau đó ấn chặt (hoặc xoắn mép lại).
Mẹo: Nước hoạt động như 'keo dán' với tinh bột của bột mì, giúp bánh không bị bung ra khi nướng.
4
✓
Phết trứng đánh tan lên mặt bánh, và dùng dao sắc khứa 2-3 khe nhỏ trên mặt.
Mẹo: Hơi nước thừa thoát ra qua các khe (ống khói), giúp vỏ bánh giòn, không bị nhũn.
5
✓
Nướng 15-20 phút cho đến khi vàng nâu đậm. Để nguội 5 phút trước khi phục vụ.
Mẹo: Phô mai bên trong nóng như dung nham, bắt buộc phải để nghỉ để tránh bị bỏng!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đế bánh pizza làm sẵn (hoặc tự làm)
- 100 g Phô mai ricotta
- 100 g Phô mai mozzarella khô (dạng khối, bào sợi)
- 1 bó Măng tây xanh non (bẻ bỏ phần gốc già, chần sơ 2 phút)
- 1 quả Trứng (để phết)
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu