- Socola bị chảy ra, tôi đã làm sai gì?
- Có thể bạn đã không ấn mép bột đủ chặt, hoặc cán quá mỏng.
- Tôi có thể dùng đế pizza làm sẵn không?
- Có, nhưng bột tự làm sẽ mềm và ngon hơn cho công thức này.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Calzone socola ngọt
Nghệ thuật pizza không dừng lại ở hương vị mặn. Calzone, như một chiếc pizza nhồi, cũng là chất dẫn hoàn hảo cho các loại nhân ngọt. Sự tương phản giữa lớp bột trung tính, hơi mặn và lớp socola tan chảy, đậm đà khiến món tráng miệng này không thể nào quên. Ở miền Nam nước Ý, người ta thường làm các loại bánh nướng tương tự với nhân kem hạt phỉ hoặc ricotta.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55 hoặc bột pizza)
7
g
Men nở khô
250
ml
Sữa (ấm)
50
g
Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
5
g
Muối
50
g
Đường cát trắng
150
g
Socola đen (tối thiểu 50%)
100
g
Socola sữa
50
g
Hạt phỉ xay (hoặc đậu phộng) (đã rang)
1
gói
Đường vani
1
quả
Trứng (để quét mặt)
20
g
Đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Cây cán bột
- Giấy nến
- Khay nướng
- Cọ quét
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạt phỉ
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, muối, đường cát và men nở khô trong một bát.
Mẹo: Đừng rắc muối trực tiếp lên men, vì nó có thể ức chế hoạt động. Trộn muối với bột mì trước.
2
✓
Đổ sữa ấm và bơ đun chảy vào, sau đó nhào bột 8-10 phút cho đến khi bề mặt mịn, bóng và đàn hồi.
Mẹo: Nhào bột phát triển khung gluten, giữ lại khí sinh ra khi ủ. Nếu bạn ấn ngón tay vào và bột đàn hồi lại là được.
3
✓
Đậy bát lại, và để nơi ấm ủ khoảng 60 phút, hoặc cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Nhiệt độ ủ lý tưởng là 25-28°C.
4
✓
Chia bột thành 4 phần bằng nhau (công thức gốc là 2 nhưng 4 phần nhỏ sẽ tốt hơn), và cán thành các hình tròn dày khoảng nửa cm.
Mẹo: Để các viên bột nghỉ 5 phút trước khi cán, như vậy gluten sẽ giãn ra và bột không bị co lại.
5
✓
Rắc socola cắt nhỏ, hạt phỉ và đường vani lên một nửa miếng bột. Chừa lại 2 cm ở mép.
Mẹo: Cắt socola thành các miếng đều nhau để tan chảy đều.
6
✓
Quét một ít nước lên mép bột, gấp phần trống lên, và ấn chặt bằng nĩa hoặc ngón tay.
Mẹo: Nước hoạt động như keo dán giữa các lớp bột.
7
✓
Đặt calzone lên khay nướng lót giấy nến, quét trứng đánh tan lên mặt, và dùng nĩa châm 2-3 chỗ.
Mẹo: Hơi nước thoát ra qua các lỗ, nên bột sẽ không bị nứt.
8
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 18-20 phút, cho đến khi có màu vàng nâu đậm.
Mẹo: Màu vàng nâu báo hiệu bột đã caramen hóa và lớp vỏ giòn đã hình thành.
9
✓
Để nguội trên giá 10 phút, sau đó rắc đường bột.
Mẹo: Cẩn thận, nhân nóng như dung nham, đừng ăn ngay!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55 hoặc bột pizza)
- 7 g Men nở khô
- 250 ml Sữa (ấm)
- 50 g Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
- 5 g Muối
- 50 g Đường cát trắng
- 150 g Socola đen (tối thiểu 50%)
- 100 g Socola sữa
- 50 g Hạt phỉ xay (hoặc đậu phộng) (đã rang)
- 1 gói Đường vani
- 1 quả Trứng (để quét mặt)
- 20 g Đường bột (để rắc)