Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Calzone Thịt Heo Ngải Giấm nướng tươi
Món Calzone đậm đà hương vị với nhân thịt heo xay, kem chua và gia vị ngải giấm đặc trưng.

Calzone thịt heo ngải giấm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Công thức này kết hợp kỹ thuật 'pizza kín' (calzone) cổ điển của Naples với một trong những loại gia vị đặc trưng nhất của ẩm thực Hungary, ngải giấm. Trong khi bột calzone khóa chặt hương vị và hơi nước, thì tinh dầu hồi, hơi cay của ngải giấm hòa tan trong mỡ heo và thấm đẫm nhân. Đây là một kiểu nướng 'hệ thống kín', nơi hơi nước bên trong làm chín mềm nhân, trong khi vỏ bột bên ngoài nướng giòn.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Ý-Hungary kết hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng: Để nướng.
  • Chảo: Để chuẩn bị thịt.
  • Nĩa: Để dán mép.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị bột: trộn bột mì, men, nước, dầu và muối. Nhào đàn hồi và ủ nơi ấm áp khoảng 1 giờ, đến khi nở gấp đôi.

Mẹo: Sự hình thành khung gluten là không thể thiếu để bột chịu được trọng lượng của nhân và khí sinh ra.
2 ✓

Xào hành tây băm nhỏ và thịt xay. Nêm ngải giấm, muối, tiêu, tỏi nghiền. Để nguội hoàn toàn.

Mẹo: Nhân phải được làm nguội trước khi nhồi! Nhân nóng sẽ làm tan chảy chất béo trong bột sớm và làm nhão đáy ('soggy bottom').
3 ✓

Trộn kem chua và phô mai bào vào thịt đã nguội.

Mẹo: Độ axit và hàm lượng chất béo của kem chua tạo thành nhũ tương với nước thịt, giúp nhân vẫn giữ được độ kem sau khi nướng.
4 ✓

Chia bột thành 4 phần, cán tròn. Nhồi nhân vào một nửa, gấp nửa kia lại, và dán mép bằng nĩa. Quét trứng đã đánh tan lên mặt.

Mẹo: Chất béo trong lòng đỏ trứng giúp tạo màu nâu đậm (phản ứng Maillard) và độ bóng.
5 ✓

Nướng ở 200-220°C khoảng 20 phút, cho đến khi vàng nâu.

Mẹo: Khi gõ vào phải nghe tiếng rỗng – điều này báo hiệu cấu trúc bột đã ổn định và nước đã bay hơi khỏi vỏ.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao calzone bị bung ra?
Áp suất hơi nước bên trong làm căng bột. Quan trọng là phải bôi nước vào mép và ấn chặt, cũng như cắt lỗ thông hơi trên mặt.
Tôi nên dùng loại ngải giấm nào?
Ngải giấm Pháp có vị tinh tế hơn, ngải giấm Nga đắng hơn. Ngải giấm ngâm giấm cũng được, nhưng hãy dùng ít muối hơn cho nhân.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột pizza (BL55 hoặc 00)
  • 7 g Men khô
  • 300 ml Nước ấm (khoảng 35°C)
  • 10 g Muối
  • 30 ml Dầu ô liu
  • 250 g Thịt heo xay (mỡ vừa phải)
  • 1 củ Hành tây
  • 2 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Ngải giấm (khô hoặc tươi)
  • 150 g Kem chua (20%)
  • 200 g Mozzarella (bào)
  • 1 quả Trứng (để quét)