Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bánh Calzone vịt cam nướng vàng nâu
Calzone giòn với vịt cam, nhân gia vị

Calzone vịt cam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Món ăn này khoác lên mình sự sang trọng của món Pháp cổ điển 'Vịt nấu cam' (Canard à l'Orange) trong vẻ ngoài mộc mạc của Ý. Mỡ từ da ức vịt chảy ra từ từ (rendering) tạo nên hương vị nền, bị cắt ngang bởi vị chua của cam, phá vỡ sự ngấy. Bột bánh kín (calzone) hấp chín nhân bên trong, giúp hương vị được cô đặc, như thể được nấu trong một 'nồi áp suất ăn được'.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 920 kcal
🌍 Ẩm thực Ý-Pháp Kết hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo để sơ chế vịt
  • Cọ nhà bếp
  • Giấy nến
  • Nĩa để dán mép
  • Dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Nhào bột pizza: nhào bột mì, muối, men, nước và dầu cho đến khi có khối bột mịn, đàn hồi. Để ủ 1 giờ.

Mẹo: Bột đạt khi ấn ngón tay vào thấy đàn hồi trở lại từ từ (mạng gluten đã hình thành).
2 ✓

Cắt ức vịt thành khối 1x1 cm. Cho vào chảo lạnh, bắt đầu rán ở lửa vừa. Khi mỡ chảy ra và thịt vàng, vớt thịt ra, chắt bớt phần lớn mỡ.

Mẹo: Khởi đầu lạnh quan trọng để mỡ dưới da tan chảy từ từ, và vỏ không bị cháy trước khi bên trong chín.
3 ✓

Phi thơm tỏi băm trên ít mỡ còn lại, thêm nước cam, mật ong, vỏ cam và gia vị. Đun cạn (cô đặc) cho đến khi có dạng siro đặc. Đảo các miếng vịt rán vào. Để nguội hoàn toàn!

Mẹo: Nhân phải nguội khi gói, nếu không sốt nóng sẽ làm hỏng bột sống (bị ướt, thủng).
4 ✓

Cán bột đã nở thành hai hình tròn. Chất nhân vịt nguội và phô mai lên một nửa hình tròn, chừa lại 1 cm mép.

Mẹo: Đặt phô mai lên trên thịt, không để dưới đáy, như vậy sẽ ít làm ướt bột hơn.
5 ✓

Gập nửa bột trống lên nhân. Ấn chặt mép, sau đó dùng nĩa ấn tạo hình để dán kín. Châm 2-3 lỗ trên mặt bằng nĩa, quét trứng đánh tan lên.

Mẹo: Việc châm lỗ (ống thoát hơi) là rất quan trọng: hơi nước thừa thoát ra ở đây, nếu không calzone sẽ nổ hoặc nứt ở cạnh.
6 ✓

Nướng ở lò đã làm nóng trước 220°C trong 15-20 phút, đến khi vàng nâu sẫm.

Mẹo: Bột pizza cần sốc nhiệt cao để nở nhanh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao đế bánh bị ướt?
Nhân quá ướt, hoặc bạn chưa nướng sơ vịt đủ kỹ, và nước/mỡ thừa thoát ra trong bột.
Tôi có thể dùng đế pizza làm sẵn không?
Được, nhưng độ đàn hồi của bột tự làm chịu được nhân nặng tốt hơn.

Nguyên liệu

  • 300 g Bột mì hàm lượng gluten cao (BL80)
  • 4 g Men khô
  • 180 ml Nước ấm
  • 20 ml Dầu ô liu
  • 6 g Muối
  • 250 g Ức vịt (cả da)
  • 100 ml Nước cam tươi
  • 1 muỗng cà phê Vỏ cam bào (không xử lý hóa chất)
  • 1 muỗng canh Mật ong
  • 10 g Bơ
  • 2 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 1 muỗng cà phê Lá kinh giới cay khô (Oregano)
  • 150 g Phô mai Mozzarella (loại khô, không nước)
  • 30 g Phô mai Parmesan
  • 1 quả Trứng (để quét)