- Tại sao nó bị bung ra khi chiên?
- Chỗ nối của bột không được dán đủ chặt, hoặc trứng dính vào kim loại. Dùng lòng trắng trứng làm keo dán và ấn chặt!
- Tôi có thể dùng bơ thực vật thay cho bơ không?
- Tốt nhất là không. Hương vị và điểm nóng chảy của bơ rất quan trọng đối với độ xốp của bột.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Cannoli chanh
Trong công thức này, chúng ta sẽ đi qua toàn bộ quy trình, từ làm vỏ bánh tại nhà đến làm kem. Điểm đặc biệt của bột là rượu vang trắng được thêm vào, độ chua và sự bay hơi của cồn chịu trách nhiệm cho bề mặt phồng rộp đặc trưng của cannoli. Kem nền mascarpone ở đây là một sự thay thế phong phú hơn, béo ngậy hơn cho ricotta, được làm nhẹ nhàng bởi sự tươi mát của chanh.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng
30
g
Đường cát
30
g
Bơ lạnh
1
quả
Trứng (chia đôi: cho vào bột và để phết)
40
ml
Rượu vang trắng khô
1
nhúm
Muối
250
g
Phô mai Mascarpone
40
g
Đường bột
1
muỗng cà phê
Vỏ chanh bào
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
500
ml
Dầu ăn (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn cannoli kim loại
- Nồi sâu hoặc nồi chiên ngập dầu
- Nhiệt kế nhà bếp
- Túi bắt kem
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Bóp vụn bột mì với bơ, thêm đường, muối, một nửa quả trứng và rượu vang. Nhào thành bột cứng.
Mẹo: Độ axit của rượu vang làm yếu gluten, giúp bột có thể cán mỏng.
2
✓
Để bột nghỉ trong màng bọc thực phẩm 30 phút trong tủ lạnh.
Mẹo: Việc nghỉ giúp cân bằng độ ẩm trong bột.
3
✓
Trộn mascarpone với đường bột, vỏ chanh và nước cốt chanh. Cho vào túi bắt kem.
Mẹo: Đừng trộn quá kỹ, vì cấu trúc mascarpone có thể bị vỡ và trở nên lỏng.
4
✓
Cán bột thật mỏng, cắt thành các hình tròn, cuốn quanh khuôn, dán dính bằng phần trứng còn lại.
Mẹo: Các đầu bột phải chồng lên nhau và việc dán dính phải kỹ lưỡng.
5
✓
Chiên trong dầu 180°C cho đến khi vàng nâu. Rút khỏi khuôn khi còn nóng.
Mẹo: Các vết phồng rộp hình thành do tác động nhiệt đột ngột.
6
✓
Bơm kem vào các ống đã nguội.
Mẹo: Chỉ bơm kem trước khi phục vụ để giữ độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng
- 30 g Đường cát
- 30 g Bơ lạnh
- 1 quả Trứng (chia đôi: cho vào bột và để phết)
- 40 ml Rượu vang trắng khô
- 1 nhúm Muối
- 250 g Phô mai Mascarpone
- 40 g Đường bột
- 1 muỗng cà phê Vỏ chanh bào
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh
- 500 ml Dầu ăn (để chiên)