Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm
Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ.
Chả thịt nai sừng tấm ngon miệng và đặc biệt

Chả thịt nai sừng tấm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Thịt nai sừng tấm nạc và có hương vị đặc trưng, vì vậy thách thức lớn nhất đối với món chả hay thịt viên là không để bị khô. Đây là lúc 'panade' (vụn bánh mì ngâm sữa) phát huy tác dụng, giúp khóa độ ẩm giữa các thớ thịt, và trứng giúp kết dính tất cả. Kết quả là một món ăn mạnh mẽ nhưng vẫn mọng nước, thú vị hơn nhiều so với chả thịt heo thông thường.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 50 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 5 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bát trộn lớn
  • Khuôn nướng (khuôn dài hoặc khuôn chữ nhật)
  • Giấy nến

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Làm Panade: trong một bát nhỏ, trộn vụn bánh mì với sữa và để yên 5 phút cho đến khi trở thành hồ nhão.

Mẹo: Bước này rất quan trọng! Đừng cho vụn khô trực tiếp vào thịt vì nó sẽ hút độ ẩm tự nhiên của thịt.
2 ✓

Sơ chế: thái nhỏ hành tây, đập dập tỏi, cắt nhỏ mùi tây. Làm nóng lò nướng ở 180°C.

Mẹo: Nên thái hành thật nhỏ, hoặc thậm chí bào/phi sơ trước, để không bị lạo xạo trong miếng chả mềm.
3 ✓

Trộn: trong một bát lớn, cho thịt, vụn bánh mì đã ngâm (panade), trứng và tất cả các gia vị/hương liệu vào. Trộn đều bằng tay, nhưng chỉ đến khi vừa hòa quyện.

Mẹo: Đừng nhồi quá kỹ! Protein thịt sẽ bị 'cứng' lại do nhồi (như quả bóng cao su), và chả sẽ bị đặc, khô. Chỉ làm lỏng tay thôi!
4 ✓

Tạo hình: phết dầu vào khuôn nướng, và ấn hỗn hợp thịt vào, hoặc tạo hình ổ bánh trên khay nướng.

Mẹo: Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bọt khí thoát ra, như vậy khi cắt sẽ không bị vỡ.
5 ✓

Nướng: cho vào lò nướng khoảng 45-50 phút. Nếu có nhiệt kế thịt, lấy ra ở 75°C.

Mẹo: Nếu mặt trên bị nâu quá nhanh, hãy che bằng giấy bạc.
6 ✓

Nghỉ: lấy ra, và để yên trong khuôn 10-15 phút trước khi lấy ra hoặc cắt lát.

Mẹo: Khi còn nóng cấu trúc vẫn còn lỏng lẻo, có thể bị vỡ. Trong thời gian nghỉ, nó sẽ đông lại (nước thịt đặc lại).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao mặt trên bị nứt?
Có thể bạn nướng ở nhiệt độ quá cao, hoặc nhồi hỗn hợp quá chặt. Lần sau hãy nhẹ nhàng hơn khi trộn!
Tôi không có thịt nai sừng tấm...
Hãy dùng thịt bò hoặc thịt nai thường, hoặc trộn tỷ lệ 50-50 với thịt heo để có độ béo.

Nguyên liệu

  • 500 g Thịt nai sừng tấm xay (hoặc bò/thú rừng)
  • 100 g Vụn bánh mì
  • 1 củ Hành tây đỏ
  • 2 tép Tỏi
  • 2 quả Trứng
  • 100 ml Sữa
  • 2 muỗng canh Cà chua xay nhuyễn (purée)
  • 1 muỗng canh Sốt Worcestershire
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 20 g Mùi tây tươi (Parsley)
  • 1 muỗng canh Dầu ô liu (để phết khuôn)