Chutney chanh cam hương thảo

Chutney nằm đâu đó giữa mứt và dưa chua. Ban đầu nó đến từ Ấn Độ, nhưng phiên bản này kết hợp các loại trái cây họ cam quýt Địa Trung Hải. Bản chất là hiệu ứng 'gastrique': đường caramel hóa gặp độ chua của giấm, được làm đặc thành dạng thạch bởi pectin trong trái cây. Là món ăn kèm tuyệt vời cho phô mai hoặc thịt nướng.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 35 phút
Tổng thời gian 50 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 250 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế/Fusion

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi
  • Dao sắc (để lạng múi)
  • Lọ thủy tinh đã tiệt trùng

Cách làm

1

Lạng múi các loại cam chanh: gọt vỏ sao cho không còn phần cùi trắng, sau đó tách các múi ra khỏi màng. Vắt lấy nước từ phần còn lại. Băm nhỏ hành tây, tỏi và gừng.

Mẹo: Màng trắng (cùi) có vị đắng, vì vậy cần phải loại bỏ.
2

Cho giấm táo và đường vào nồi, đun nóng cho đến khi đường tan chảy.

Mẹo: Đây là xi-rô cơ bản giúp bảo quản và tạo kết cấu.
3

Cho hành tây, gừng, tỏi vào và nấu trong 5 phút cho đến khi hành tây trong suốt.

Mẹo: Hành tây nấu trong xi-rô sẽ giống mứt hơn là xào, tạo nên kết cấu đặc biệt.
4

Thêm thịt và nước cốt cam chanh, nhánh hương thảo, muối và tiêu. Nấu ở lửa nhỏ, khuấy thường xuyên trong 30-35 phút cho đến khi đạt độ đặc như mứt.

Mẹo: Việc khuấy rất quan trọng vì hàm lượng đường cao dễ làm cháy ở giai đoạn cuối.
5

Vớt nhánh hương thảo ra (nó đã tiết hết hương vị). Cho vào lọ và để nguội.

Mẹo: Khi nguội, nó sẽ còn đặc hơn nữa do pectin.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nó bị đắng?
Có thể phần cùi trắng của trái cây họ cam quýt vẫn còn sót lại, phần này rất đắng. Chỉ sử dụng phần thịt quả và vỏ màu.
Nó không đặc lại. Tôi phải làm gì?
Nấu thêm. Nước cần phải bay hơi để đường và pectin làm đặc nó.

Nguyên liệu

  • 3 quả Cam
  • 2 quả Chanh (Lime)
  • 100 g Đường nâu
  • 2 nhánh Hương thảo tươi
  • 50 ml Giấm táo
  • 1 củ Hành tây đỏ (loại củ tím là tốt nhất)
  • 20 g Gừng tươi
  • 2 tép Tỏi
  • 5 g Muối
  • 3 g Tiêu đen