Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Cơm Risotto Ý kết cấu kem, trang trí với phô mai và gia vị
Cơm Risotto Ý nguyên bản, kết cấu kem và phục vụ với phô mai parmesan tươi

Cơm risotto Ý

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Risotto không chỉ đơn giản là 'món cơm', mà là một quy trình kỹ thuật. Điểm mấu chốt là mát-xa bề mặt gạo trong khi khuấy, điều này từ từ làm tan tinh bột khỏi các hạt gạo – chính thứ này làm đặc chất lỏng thành nước sốt kem mà không cần thêm kem tươi. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn: không thể bỏ mặc nó, cần sự quan tâm liên tục và thêm chất lỏng từng chút một.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 40 phút
🍽️ Khẩu phần 5 người
🔥 Calo 480 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo rộng, đáy dày (để bay hơi)
  • Muôi múc canh
  • Muỗng gỗ

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Giữ nước dùng sôi lăn tăn trong một nồi riêng. Trong chảo, làm nóng dầu và 20g bơ, sau đó xào hành tây cho mềm nhưng không để nâu.

Mẹo: Nước dùng lạnh sẽ gây sốc nhiệt cho gạo, làm ngừng quá trình nấu mỗi lần thêm muôi nước, khiến hạt gạo bị nát bên ngoài nhưng cứng bên trong.
2 ✓

Thêm gạo và đảo trong 1-2 phút cho đến khi mép hạt gạo trở nên trong suốt, lõi vẫn trắng.

Mẹo: Đây là 'tostatura'. Dưới tác dụng của nhiệt, tinh bột di chuyển ra bề mặt và hạt gạo có lớp vỏ, giúp chúng không bị nát.
3 ✓

Đổ rượu vào và khuấy cho đến khi mùi cồn bay hơi và gạo hút hết chất lỏng.

Mẹo: Độ chua của rượu là sự cân bằng cần thiết đối với độ béo của bơ và phô mai.
4 ✓

Bắt đầu thêm nước dùng nóng từng muôi một. Luôn đợi gạo hút hết phần trước đó trong khi khuấy liên tục.

Mẹo: Khuấy liên tục làm các hạt gạo cọ xát vào nhau, giải phóng tinh bột tạo nên độ kem.
5 ✓

Sau khoảng 18-20 phút, nếm thử. Gạo phải mềm nhưng vẫn cảm thấy một chút kháng cự ở giữa (al dente).

Mẹo: Đừng nấu quá kỹ! Risotto phải lỏng, không đóng cục (người Ý gọi là 'all'onda', tức là dập dềnh như sóng).
6 ✓

Bắc khỏi bếp. Trộn phần bơ lạnh còn lại và phô mai Parmesan vào. Đậy nắp để nghỉ 2 phút.

Mẹo: Đây là 'mantecatura'. Việc để nghỉ và nhũ tương hóa chất béo tạo nên kết cấu cuối cùng hoàn hảo.
7 ✓

Dùng ngay, rắc mùi tây và tiêu lên.

Mẹo: Risotto không đợi khách, khách đợi Risotto.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao gạo bị sượng?
Lõi vẫn còn sống. Hoặc bạn nấu cạn nước quá nhanh, hoặc không thêm nước dùng đủ kiên nhẫn.
Tại sao lại thành cháo dính?
Bạn nấu quá kỹ, hoặc không dùng đúng loại gạo risotto.

Nguyên liệu

  • 300 g Gạo Risotto (Arborio hoặc Carnaroli)
  • 60 g Bơ (lạnh, cắt khối)
  • 1 củ Hành tây (thái nhỏ)
  • 2 tép Tỏi
  • 100 ml Rượu vang trắng khô
  • 1.2 l Nước dùng rau củ (giữ nóng)
  • 60 g Phô mai Parmesan (bào tươi)
  • 1 bó Mùi tây tươi
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay