- Tại sao bơ chảy ra khi nướng?
- Có lẽ bột quá nóng khi ủ hoặc khi làm việc, và bơ tan chảy giữa các lớp. Luôn làm việc với bột lạnh!
- Có thể làm bằng bơ thực vật không?
- Về mặt kỹ thuật là có, nhưng hương vị và kết cấu tan trong miệng (do điểm nóng chảy của bơ) sẽ không giống nhau.
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói
Bánh quy socola đen
Bánh strudel quả lý gai
Sốt cam việt quất
Bánh pogácsa phô mai dê
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói
Bánh quy socola đen
Bánh strudel quả lý gai
Sốt cam việt quất
Bánh pogácsa phô mai dê
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Croissant dừa
Linh hồn của croissant là sự kiên nhẫn và cái lạnh. Món bánh này thực chất là 'bột ngàn lớp với men': bơ không được nhào vào bột mà được xếp lớp ở giữa. Trong sức nóng của lò nướng, nước trong bơ biến thành hơi nước và tách các lớp bột ra, tạo nên ruột bánh xốp đặc trưng. Nhân dừa mang lại sự mềm mại nhiệt đới cho điều kỳ diệu bơ giòn này.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
250
ml
Sữa (béo)
25
g
Men tươi
5
g
Đường
10
g
Muối
50
g
Bơ (mềm, vào bột)
250
g
Bơ (lạnh, 82%, để tạo lớp)
1
cái
Trứng (để phết)
100
g
Cơm dừa nạo
5
ml
Nước cốt dừa (đặc)
100
g
Sô cô la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Giấy nến
- Cọ để phết
- Dao sắc hoặc dao cắt pizza
- Tủ lạnh (không thể thiếu)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Đậu nành (sô cô la)
Cách làm
1
✓
Làm ấm sữa đến nhiệt độ tay, hòa đường vào, sau đó bóp vụn men vào. Để 10 phút cho men hoạt động, đến khi sủi bọt trên bề mặt.
Mẹo: Nếu sữa quá nóng (trên 45°C), nó sẽ giết chết nấm men. Nếu lạnh, quá trình sẽ diễn ra chậm hơn.
2
✓
Rây bột mì vào bát, trộn muối vào. Thêm 50g bơ mềm và sữa men. Nhào cho đến khi có khối bột mịn, tách khỏi thành bát.
Mẹo: Nhào bột kích hoạt gluten, tạo nên khung của bột. (Hình thành mạng lưới gluten).
3
✓
Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 1 giờ. Điều quan trọng là bột phải nguội trước khi cho bơ vào.
Mẹo: Bột lạnh làm chậm hoạt động của men, vì vậy nó không nở quá mức và dễ cán hơn cùng với bơ.
4
✓
Chuẩn bị bơ: đặt 250g bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến, và dùng cây cán bột đập dẹt thành một tấm khoảng 20x20 cm. Để lại vào tủ lạnh để giữ cứng.
Mẹo: Bơ và bột phải có cùng kết cấu (độ dẻo) để chúng giãn ra cùng nhau, bơ không bị gãy.
5
✓
Cán bột đã nghỉ đủ lớn để có thể gói gọn tấm bơ (như một chiếc phong bì). Đặt bơ lên, gấp các mép bột lại và dán kín.
Mẹo: Đảm bảo không còn không khí giữa bơ và bột.
6
✓
Cán gói bột thành hình chữ nhật dài, sau đó gấp làm ba (như một bức thư kinh doanh). Xoay 90 độ, cán lại và gấp làm ba. Đây là hai lần gấp. Để tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Trong khi nghỉ, các sợi gluten thư giãn (hồi phục), vì vậy bột có thể được cán lại mà không bị co lại.
7
✓
Lặp lại việc cán và gấp thêm một lần nữa, sau đó để nghỉ lại 30 phút trong tủ lạnh.
Mẹo: Bằng cách này bạn nhân lên các lớp bơ.
8
✓
Cán bột đến độ dày cuối cùng (khoảng 4 mm), và cắt thành các hình tam giác dài. Cho cơm dừa nạo và sô cô la trắng vụn vào đầu rộng.
Mẹo: Sô cô la sẽ tan chảy khi nướng, nhưng dừa sẽ tạo thêm kết cấu.
9
✓
Cuộn các hình tam giác từ phía rộng về phía đỉnh, kéo nhẹ bột cho căng. Đặt lên khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Gấp phần cuối của bột (chóp) xuống dưới croissant để nó không bị bung ra khi nướng.
10
✓
Để nở ở nhiệt độ phòng 1-1,5 giờ, cho đến khi thấy lớn hơn rõ rệt và rung rinh.
Mẹo: Đừng để ở nơi ấm (ví dụ: lò sưởi), vì bơ sẽ chảy ra! (Điểm nóng chảy của bơ).
11
✓
Làm nóng lò trước ở 200°C. Phết trứng đánh tan lên mặt, nhưng cẩn thận không để chảy xuống các lớp bên cạnh.
Mẹo: Nếu trứng chảy xuống các cạnh cắt, nó sẽ dính các lớp lại với nhau và chúng không thể nở lên được.
12
✓
Cho vào lò, giảm nhiệt xuống 180°C và nướng 15-18 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Nhiệt độ cao ban đầu làm bột nở đột ngột (áp suất hơi nước).
13
✓
Sau khi nướng, khi còn nóng, phết một lớp mỏng nước cốt dừa và lăn qua cơm dừa nạo.
Mẹo: Bột nóng hấp thụ nước cốt dừa, tạo thêm độ ẩm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 250 ml Sữa (béo)
- 25 g Men tươi
- 5 g Đường
- 10 g Muối
- 50 g Bơ (mềm, vào bột)
- 250 g Bơ (lạnh, 82%, để tạo lớp)
- 1 cái Trứng (để phết)
- 100 g Cơm dừa nạo
- 5 ml Nước cốt dừa (đặc)
- 100 g Sô cô la trắng