- Bên trong bột bị ướt.
- Dứa tươi ra nhiều nước. Hãy dùng mứt, hoặc caramen hóa sơ dứa tươi để nước bay hơi.
- Croissant vẫn nhỏ.
- Có thể bạn đã 'giết chết' các lớp bơ bằng cách ấn quá mạnh, hoặc không ủ đủ trước khi nướng.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Croissant dứa Hawai’i
Từ 'Hawaii' trên pizza gây chia rẽ, nhưng với bánh ngọt thì lại là một cú đánh trúng đích. Độ axit tự nhiên của dứa (cũng do enzyme bromelain, mặc dù bị bất hoạt khi nướng) cắt qua độ béo của bơ một cách tuyệt vời. Công thức này là cuộc gặp gỡ đầy nắng của kỹ thuật Pháp và hương vị Polynesia.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng
25
g
Men tươi
50
g
Kristálycukor
10
g
Muối
250
ml
Sữa lạnh
250
g
Bơ (lạnh, khối)
1
quả
Trứng (để quét)
100
g
Dứa tươi (cắt hạt lựu nhỏ, để ráo)
50
g
Mứt dứa đặc
30
g
Đường nâu
20
g
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Giấy nướng
- Dao sắc (để cắt bột)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm bột (bột mì, muối, đường, sữa, men). Nhào bột, để nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ.
Mẹo: Nguyên liệu lạnh làm chậm men, dẫn đến hương vị ngon hơn trong quá trình lên men.
2
✓
Cán bơ vào bột (gập đơn 3 lần, làm lạnh giữa các lần).
Mẹo: Xem công nghệ chi tiết tại công thức 'Croissant sữa chua Hy Lạp'.
3
✓
Cán bột, cắt hình tam giác. Phết mứt lên phần đáy, và rắc vài miếng dứa.
Mẹo: Thực sự chỉ vài miếng thôi! Nếu quá nhiều nhân, hơi nước sẽ phá vỡ cấu trúc bột.
4
✓
Cuộn lại, ủ trên khay 1-1.5 giờ (đến khi rung rinh).
Mẹo: Croissant đã nở khi các lớp ở bên cạnh tách ra rõ ràng.
5
✓
Quét trứng, rắc đường nâu (sẽ caramen hóa trên mặt). Nướng ở 190°C trong 15-18 phút.
Mẹo: Hàm lượng mật rỉ đường của đường nâu tạo hương vị sâu sắc hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng
- 25 g Men tươi
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Muối
- 250 ml Sữa lạnh
- 250 g Bơ (lạnh, khối)
- 1 quả Trứng (để quét)
- 100 g Dứa tươi (cắt hạt lựu nhỏ, để ráo)
- 50 g Mứt dứa đặc
- 30 g Đường nâu
- 20 g Đường bột