- Tại sao bơ bị chảy ra khi nướng?
- Nhiệt độ quá cao khi ủ bột, và bơ đã tan chảy trong bột trước khi cấu trúc bánh đông lại. Croissant cần được ủ ở nơi mát mẻ!
- Tại sao bánh không tách lớp?
- Bạn đã nhào quá nhiều hoặc bơ tan vào bột trong khi gấp. Bơ và bột phải luôn lạnh trong suốt quá trình.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Croissant trà xanh matcha Nhật Bản
Sự kết hợp giữa kỹ thuật của Pháp và hương vị Nhật Bản. Các lớp vỏ của croissant là kết quả của việc gấp bột kiên nhẫn (cán lớp), nơi các lớp bơ và bột tách biệt nhau. Bột matcha không chỉ mang lại màu xanh tuyệt đẹp mà còn có hương vị đặc trưng, mộc mạc, hơi đắng nhẹ, được cân bằng hoàn hảo bởi vị ngọt của sô cô la trắng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (hàm lượng gluten cao)
25
g
Men nở tươi
50
g
Đường cát
10
g
Muối
250
ml
Sữa lạnh
250
g
Bơ (82%, lạnh, dạng khối)
1
quả
Trứng (để phết)
10
g
Bột trà xanh matcha (chịu nhiệt)
100
g
Sô cô la trắng (cắt nhỏ)
20
g
Đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Cọ phết
- Giấy nến
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Nhào bột cơ bản: bột mì, bột matcha, đường, muối, men và sữa lạnh. Không để bột quá mềm. Bọc màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh 1 giờ.
Mẹo: Trộn bột matcha vào bột mì để không bị vón cục. Bột lạnh là điều cần thiết để bơ không bị tan chảy bên trong.
2
✓
Đập phẳng miếng bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến bằng cây cán bột để tạo thành hình vuông. Cán bột ra đủ lớn để gói được miếng bơ.
Mẹo: Bơ và bột phải có cùng kết cấu (độ dẻo) để chúng giãn ra cùng nhau.
3
✓
'Cán lớp': Gói bơ vào trong bột. Cán thành hình chữ nhật dài, sau đó gấp làm ba (như gấp thư). Xoay 90 độ, cán và gấp lại. Để vào tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten thư giãn, vì vậy bột không bị rách ở lần cán tiếp theo.
4
✓
Lặp lại việc cán và gấp một lần nữa. (Tổng cộng gấp 3 lần). Làm lạnh thêm 30 phút.
Mẹo: Đây là cách tạo ra hàng trăm lớp bơ mỏng.
5
✓
Cán bột dày khoảng 4 mm. Cắt thành các hình tam giác dài. Đặt sô cô la trắng vào phần đáy rộng và cuộn lại.
Mẹo: Cuộn lỏng tay, đừng kéo căng bột quá, nếu không bánh sẽ co lại khi nướng.
6
✓
Ủ bánh trên khay có lót giấy nến, ở nơi ấm áp (tối đa 25°C) trong 1,5-2 giờ cho đến khi bánh rung rinh. Phết trứng lên. Nướng ở 190°C trong 15-18 phút.
Mẹo: Nhiệt độ cao đột ngột tạo hơi nước từ bơ, làm 'nổ tung' các lớp (tăng thể tích vật lý), tạo ra cấu trúc nhiều lớp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (hàm lượng gluten cao)
- 25 g Men nở tươi
- 50 g Đường cát
- 10 g Muối
- 250 ml Sữa lạnh
- 250 g Bơ (82%, lạnh, dạng khối)
- 1 quả Trứng (để phết)
- 10 g Bột trà xanh matcha (chịu nhiệt)
- 100 g Sô cô la trắng (cắt nhỏ)
- 20 g Đường bột (để rắc)