Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng Súp kem đậu hà lan húng quế được phục vụ Súp kem đậu hà lan húng quế Bánh pie chim bồ câu được phục vụ với lớp vỏ vàng óng. Bánh pie chim bồ câu Croissant cà phê được phục vụ Croissant cà phê Pizza xúc xích kielbasa Ba Lan với rau tươi Pizza Polish Kielbasa Lê ngâm trong lọ thủy tinh Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears) Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng Súp kem đậu hà lan húng quế được phục vụ Súp kem đậu hà lan húng quế Bánh pie chim bồ câu được phục vụ với lớp vỏ vàng óng. Bánh pie chim bồ câu Croissant cà phê được phục vụ Croissant cà phê Pizza xúc xích kielbasa Ba Lan với rau tươi Pizza Polish Kielbasa Lê ngâm trong lọ thủy tinh Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears) Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ
Croissant vỏ chanh kẹo đã bày biện
Công thức croissant vỏ chanh kẹo giòn và thơm

Croissant vỏ chanh kẹo

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Sự kỳ diệu của croissant nằm ở vô số lớp bơ và bột. Khi nướng, nước trong bơ bùng nổ thành hơi nước, tách các lớp bột ra, tạo ra phần ruột xốp đặc trưng. Trong phiên bản này, vỏ chanh kẹo tan chảy vào bột như những 'hòn đảo' nhỏ ngọt ngào-đắng nhẹ, lén đưa sự tươi mát vào sự béo ngậy của bơ.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 3 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây cán bột
  • Cọ (để phết trứng)
  • Khay nướng
  • Giấy nến

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Trộn bột mì, đường, muối và men. Thêm sữa, và nhào thành khối bột mịn. Để tủ lạnh 1 giờ.

Mẹo: Bột lạnh là điều cần thiết để bơ không bị tan chảy trong đó khi gấp sau này.
2 ✓

Cán bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến thành hình vuông. Cán bột ra đủ lớn để gói được bơ.

Mẹo: Bơ và bột phải có cùng độ cứng. Nếu bơ quá cứng, nó sẽ làm rách bột; nếu quá mềm, nó sẽ bị phòi ra.
3 ✓

Gói bơ vào bột, cán mỏng, sau đó gấp làm ba. Để tủ lạnh 30 phút. Lặp lại điều này hai lần nữa (tổng cộng 3 lần gấp).

Mẹo: Đây là quá trình cán lớp. Việc nghỉ trong tủ lạnh làm thư giãn gluten và làm lạnh lại bơ.
4 ✓

Ở lần cán cuối cùng, rắc mứt vỏ chanh thái nhỏ lên bột, cán nhẹ vào, sau đó cắt thành hình tam giác và cuộn lại.

Mẹo: Cuộn lỏng tay để bột có chỗ nở do hơi nước khi nướng.
5 ✓

Ủ ở nơi mát (tối đa 24°C) khoảng 1-1,5 giờ. Phết trứng đã đánh tan, và nướng ở 200°C khoảng 20 phút đến khi vàng nâu.

Mẹo: Lò nướng nóng 'gây sốc' cho bơ, kích hoạt sự tạo hơi nước ngay lập tức, giúp tách các lớp.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bơ chảy ra khay?
Bạn đã ủ ở nơi quá nóng (trên 25°C), và bơ đã tan chảy trước khi nướng. Croissant luôn phải được ủ ở nơi mát mẻ!
Tại sao ruột bánh bị đặc?
Có lẽ bạn không để bột nghỉ đủ lâu giữa các lần gấp, và bột bị co lại, hoặc bơ đã tan vào bột.

Nguyên liệu

  • 300 g Bột mì (BL55, đã rây)
  • 150 g Bơ (lạnh, 82%)
  • 100 ml Sữa lạnh
  • 7 g Men nở khô
  • 30 g Đường
  • 5 g Muối
  • 1 quả Trứng (để phết)
  • 5 g Mứt vỏ chanh (thái nhỏ)