- Phải làm gì nếu quá lỏng?
- Lấy ra một muôi, xay nhuyễn và đổ lại, điều này làm đặc theo cách tự nhiên nhất.
- Tại sao đậu lăng vẫn cứng?
- Có thể bạn đã nêm muối vào nước nấu quá sớm, hoặc đậu lăng đã cũ. Luôn cho muối vào cuối cùng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Đậu lăng hầm
Đậu lăng hầm là một trong những món ăn cổ xưa nhất, mang lại may mắn của ẩm thực Hungary, bí mật của nó nằm ở việc phân tầng hương vị cẩn thận. Không chỉ vào năm mới, mà còn là lựa chọn hoàn hảo trong những tháng lạnh hơn, vì kết cấu kem của các loại đậu và gia vị gợi nhớ hương vị hun khói sẽ làm ấm lòng ngay lập tức. Món hầm hoàn hảo không phải là khối bột đặc, mà là loại sốt mượt mà, đậm đà, trong đó các hạt đậu lăng chín mềm nhưng không bị nát.
Nguyên liệu
300
g
Đậu lăng
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
2
muỗng canh
Dầu ăn
2
muỗng canh
Bột mì
200
g
Kem chua
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu
1
muỗng cà phê
Ớt bột Paprika
2
lá
Lá nguyệt quế
1
lít
Nước
1
muỗng canh
Mù tạt (để cân bằng vị)
1
muỗng cà phê
Giấm (hoặc nước cốt chanh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để nấu
- Chảo để làm bột đặc (rántás)
- Phới lồng để khuấy không vón cục
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Rửa kỹ đậu lăng dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm trong nước lạnh ít nhất một đêm (khoảng 12 giờ).
Mẹo: Trong quá trình ngâm, đậu lăng hút nước, giúp nấu nhanh và chín đều hơn (tái hydrat hóa).
2
✓
Ngày hôm sau, chắt bỏ nước ngâm, và đặt đậu lăng lên bếp nấu với nước mới. Thả lá nguyệt quế vào.
Mẹo: Chưa cho muối vội! Môi trường mặn làm cứng vỏ đậu lăng, và khó mềm hơn (thẩm thấu).
3
✓
Nấu đậu lăng ở lửa vừa khoảng 25-30 phút cho đến khi bên trong hạt cũng mềm.
Mẹo: Nếm thử liên tục. Đậu lăng đạt chuẩn khi bạn có thể dễ dàng nghiền nát bằng lưỡi trên vòm miệng.
4
✓
Trong khi đó, chuẩn bị nền sốt: xào hành tây cắt nhỏ trên dầu cho đến khi trong suốt. Bắc ra khỏi bếp, trộn tỏi đập dập và ớt bột vào.
Mẹo: Đừng rang ớt bột trong dầu nóng trên lửa, vì nó có thể bị đắng. Hòa tan trong chất béo sẽ cho màu đẹp nhất.
5
✓
Cho hành tây ớt bột vào đậu lăng đã chín (cùng với nước luộc). Bây giờ nêm muối và tiêu.
Mẹo: Lúc này cũng thêm mù tạt và một chút giấm để axit làm nổi bật hương vị.
6
✓
Khuấy bột mì vào kem chua cho đến khi không vón cục, sau đó múc một ít nước nấu nóng vào (cân bằng nhiệt), và khuấy đều.
Mẹo: Đây gọi là cân bằng nhiệt: nhờ đó kem chua lạnh không bị kết tủa trong thức ăn nóng, và nước sốt vẫn mượt mà (ổn định nhũ tương).
7
✓
Đổ hỗn hợp kem chua vào món hầm, và đun sôi trong 5 phút trong khi khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Mẹo: Bột mì cần thời gian để các hạt tinh bột trương nở và làm đặc thức ăn (hồ hóa).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đậu lăng
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 2 muỗng canh Dầu ăn
- 2 muỗng canh Bột mì
- 200 g Kem chua
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu
- 1 muỗng cà phê Ớt bột Paprika
- 2 lá Lá nguyệt quế
- 1 lít Nước
- 1 muỗng canh Mù tạt (để cân bằng vị)
- 1 muỗng cà phê Giấm (hoặc nước cốt chanh)