Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh
Những khối đậu phụ tẩm ướp nâu óng ánh rắc hạt vừng.
Cận cảnh đậu phụ nướng tẩm gia vị đậm đà và thơm lừng.

Đậu phụ nướng tẩm ướp

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính
Bí quyết để có món đậu phụ nướng hoàn hảo nằm ở sự kiên nhẫn và nghệ thuật xử lý kết cấu. Nhiều người phàn nàn đậu phụ nhạt nhẽo như miếng xốp, nhưng thực ra nếu được loại bỏ nước thừa, nó sẽ 'khao khát' được thấm hút nước sốt. Trong chảo nóng, mục tiêu của chúng ta là tạo ra lớp vỏ caramen hóa giòn rụm bên ngoài, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn. Món ăn này chứng minh đậu phụ không chỉ là thực phẩm thay thế, mà là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
🕒 Chuẩn bị 35 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 50 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 320 kcal
🌍 Ẩm thực Châu Á

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Thớt và dao sắc: Để sơ chế nguyên liệu.
  • Khăn giấy hoặc khăn bếp sạch: Dùng để ép nước đậu phụ.
  • Bát sâu hoặc hộp: Dùng để ướp đậu.
  • Chảo chống dính: Để chiên đậu.
  • Phới silicon: Để đảo nhẹ nhàng.

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành (đậu phụ, nước tương)
⚠️ Vừng (dầu vừng, hạt vừng)

Cách làm

1 ✓

Lấy đậu phụ ra khỏi bao bì, bọc trong nhiều lớp khăn giấy. Đặt vật nặng lên (ví dụ thớt cùng hộp đồ hộp) và để yên khoảng 15 phút cho nước thừa chảy ra.

Mẹo: Khi được ép hết nước, cấu trúc đậu phụ sẽ giống như miếng bọt biển khô: sẵn sàng hút trọn vẹn nước sốt đậm đà (hiệu ứng mao dẫn).
2 ✓

Sau khi ép, cắt đậu phụ thành các khối vuông đều nhau, kích thước khoảng 2x2 cm.

Mẹo: Kích thước đồng đều rất quan trọng để đảm bảo tất cả các miếng chín đều cùng một lúc.
3 ✓

Pha sốt ướp: trong bát, trộn đều nước tương, dầu vừng, gừng nạo, tỏi đập dập, mật ong, giấm gạo và tiêu.

Mẹo: Sự cân bằng giữa ngọt (mật ong) và chua (giấm) sẽ tạo nên vị chua ngọt hài hòa, làm nổi bật vị mặn của nước tương.
4 ✓

Cho đậu phụ vào sốt ướp, đảo nhẹ để ngấm đều các mặt. Để ướp ít nhất 20 phút.

Mẹo: Thời gian là bạn đồng hành: ướp càng lâu, hương vị càng thấm sâu vào từng thớ đậu (quá trình khuếch tán).
5 ✓

Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa lớn. Vớt đậu phụ ra khỏi sốt ướp (nhớ giữ lại phần nước sốt dư!), cho vào chảo.

Mẹo: Quan trọng là phải nghe tiếng 'xèo xèo' khi thả đậu vào. Nếu dầu chưa đủ nóng, đậu sẽ hút dầu và bị ngấy.
6 ✓

Chiên đậu phụ mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng nâu, lớp vỏ se lại. Hạn chế đảo, hãy dùng kẹp để lật từng miếng.

Mẹo: Sự tĩnh tại giúp quá trình vàng giòn và tạo vỏ diễn ra hoàn hảo (phản ứng Maillard).
7 ✓

Khi các mặt đã chín vàng, đổ phần sốt ướp còn lại vào chảo, đun thêm 1-2 phút cho sốt sệt lại và bao phủ bóng bẩy lên các miếng đậu.

Mẹo: Đường trong sốt ướp sẽ caramen hóa nhanh chóng, tạo lớp áo bóng bẩy (glaze) hấp dẫn cho đậu.
8 ✓

Trình bày ra đĩa và rắc hạt vừng rang lên trên.

Mẹo: Dầu trong hạt vừng sẽ dậy mùi thơm phức dưới tác dụng nhiệt, tăng thêm hương vị bùi bùi.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao đậu phụ bị dai?
Có thể bạn đã chiên quá lâu ở nhiệt độ thấp, khiến đậu bị mất nước và khô cứng bên trong.
Dùng đậu hũ non được không?
Không khuyến khích cho món này vì đậu non rất dễ bị nát khi chiên. Hãy luôn chọn đậu phụ cứng (firm) hoặc cực cứng.
Làm gì nếu sốt ướp bị cháy?
Mật ong trong sốt ướp rất dễ bị caramen hóa quá mức (cháy). Hãy chiên ở lửa vừa, và chỉ đổ phần sốt ướp còn lại vào chảo ở những giây cuối cùng.

Nguyên liệu

  • 300 g Đậu phụ cứng
  • 30 ml Nước tương
  • 15 ml Dầu vừng
  • 2 tép Tỏi
  • 10 g Gừng tươi
  • 15 ml Mật ong hoặc siro phong
  • 15 ml Giấm gạo
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 20 ml Dầu ô liu (để chiên)
  • 10 g Hạt vừng