- Tại sao da không giòn?
- Có lẽ nó bị ướt khi bạn cho vào lò. Nước cần phải bay hơi hết trước khi quá trình nướng vàng có thể bắt đầu.
- Khi nào thì chín?
- Khi thịt tách khỏi xương và nước chảy ra trong suốt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Đùi gà cay
Bí quyết của món đùi gà nướng hoàn hảo là sự đối lập giữa da và thịt. Da phải khô hoàn toàn để mỡ chảy ra và trở thành lớp vỏ giòn tan. Trong khi đó, dưới sự bảo vệ của xương, thịt vẫn giữ được độ ẩm. Nếu da còn ướt trước khi nướng, nó sẽ không bao giờ giòn, chỉ có kết cấu giống cao su hấp.
Nguyên liệu
4
cái
Đùi gà (nguyên cái, có da, có xương)
3
tép
Tỏi (đập dập)
2
muỗng cà phê
Bột ớt paprika hun khói
0.5
muỗng cà phê
Ớt Cayenne (hoặc bột ớt)
1
muỗng cà phê
Muối
3
muỗng canh
Dầu ô liu
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Khăn giấy (cực kỳ quan trọng!)
- Cọ quét
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 200°C. Lau khô đùi gà hoàn toàn bằng khăn giấy. Đây là bước quan trọng nhất!
Mẹo: Lò nướng trước tiên phải làm bay hơi nước trên da (100°C), trong lúc đó thịt chỉ được hấp. Quá trình nướng vàng (phản ứng Maillard) chỉ bắt đầu sau đó ở nhiệt độ cao hơn.
2
✓
Trộn dầu, nước cốt chanh, tỏi đập dập, bột paprika hun khói, ớt cayenne và muối trong một bát.
Mẹo: Dầu dẫn nhiệt và giúp giải phóng hương vị của gia vị.
3
✓
Nới lỏng da trên thịt, và xát phần lớn hỗn hợp gia vị DƯỚI da, trực tiếp lên thịt.
Mẹo: Bột paprika có hàm lượng đường cao, nên dễ bị cháy trên mặt da ở nhiệt độ cao, gây vị đắng.
4
✓
Quét một lớp mỏng dầu muối lên mặt da (hoặc phần sốt ướp còn lại nếu bạn không ngại nó sẫm màu).
Mẹo: Da cần chất béo và muối để giòn.
5
✓
Nướng trong khay 35-40 phút cho đến khi da có màu vàng nâu sẫm và giòn.
Mẹo: Đừng xếp quá chật khay! Nếu các đùi gà chạm nhau, hơi nước sẽ hình thành giữa chúng, và chúng sẽ bị hấp chứ không phải nướng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Đùi gà (nguyên cái, có da, có xương)
- 3 tép Tỏi (đập dập)
- 2 muỗng cà phê Bột ớt paprika hun khói
- 0.5 muỗng cà phê Ớt Cayenne (hoặc bột ớt)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh