- Làm sao biết thịt đã chín?
- Phương pháp chắc chắn nhất là dùng nhiệt kế: đo cạnh xương phải đạt 75°C. Nếu không có nhiệt kế, hãy chọc một cái nĩa vào: nếu nước chảy ra trong và trong suốt thì thịt đã chín.
- Da bị cháy nhưng bên trong còn sống. Phải làm sao?
- Nhiệt quá cao. Kéo đùi gà ra mép vỉ (nhiệt gián tiếp), và đậy nắp lò nướng lại, hoặc cho vào lò nướng để nướng nốt.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Đùi gà nướng
Bí mật của đùi gà nướng hoàn hảo là sự kiên nhẫn và nước ướp. Thịt có xương, có da cần thời gian để nhiệt truyền đến tận xương mà không làm cháy bên ngoài. Nước ướp chanh và thảo mộc không chỉ tạo hương vị mà axit của nó còn nhẹ nhàng làm mềm các thớ thịt, vì vậy kết quả là mọng nước và mềm mại, với lớp da giòn, cay.
Nguyên liệu
4
cái
Đùi gà nguyên cái (có da, có xương)
4
muỗng canh
Dầu ô liu
1
muỗng cà phê
Bột tỏi
1
muỗng cà phê
Bột ớt paprika ngọt
2
nhánh
Hương thảo tươi (băm nhỏ)
1.5
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
3
muỗng canh
Nước cốt chanh tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng (than hoặc gas) hoặc chảo nướng
- Nhiệt kế thịt
- Kẹp nướng
- Cọ để phết
Cách làm
1
✓
Để làm nước ướp, đánh bông dầu với nước cốt chanh, sau đó thêm các gia vị: muối, tiêu, paprika, tỏi và hương thảo băm nhỏ.
Mẹo: Dầu hòa tan các hương vị từ gia vị, còn axit chanh giúp đưa chúng vào bên trong thịt.
2
✓
Khía đùi gà (cắt thịt đến tận xương) ở 2-3 chỗ. Lăn đều vào nước ướp để ngấm vào cả các vết cắt.
Mẹo: Qua các vết cắt, nhiệt sẽ đến các phần cạnh xương nhanh hơn, vì vậy thịt chín đều hơn.
3
✓
Để thịt nghỉ trong nước ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh.
Mẹo: Không bao giờ đặt thịt lạnh lên vỉ nướng nóng, vì sốc nhiệt có thể làm thịt bị cứng. Luôn để thịt ấm lên trước khi nướng.
4
✓
Chuẩn bị vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình. Nếu dùng chảo, hãy làm nóng trên lửa vừa.
Mẹo: Thịt có xương cần lửa 'nhẹ nhàng' hơn ức gà để có thời gian chín mà không bị cháy thành than.
5
✓
Đặt đùi gà lên vỉ, mặt da xuống dưới. Nướng 5-6 phút cho đến khi da giòn và vàng nâu, rồi lật lại.
Mẹo: Đừng di chuyển thịt trong những phút đầu! Nếu nó tự bong ra khỏi vỉ, thì lớp vỏ đã được hình thành. [Kết tủa protein].
6
✓
Nướng mặt bên kia, sau đó tiếp tục nướng và lật thường xuyên tổng cộng 20-25 phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Mẹo: Nếu vỉ nướng có nắp, hãy đậy lại, như vậy thịt cũng được hấp trong hơi nước của chính nó, sẽ mọng nước hơn.
7
✓
Lấy thịt ra khỏi bếp, và để nghỉ 5-10 phút trên thớt trước khi dùng.
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất! Khi nướng, nước thịt chạy vào giữa miếng thịt. Khi nghỉ, các thớ thịt thư giãn, và nước cốt sẽ lan tỏa trở lại khắp đùi gà.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Đùi gà nguyên cái (có da, có xương)
- 4 muỗng canh Dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê Bột tỏi
- 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika ngọt
- 2 nhánh Hương thảo tươi (băm nhỏ)
- 1.5 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 3 muỗng canh Nước cốt chanh tươi