Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Đùi vịt nướng với bắp cải táo được phục vụ
Món đùi vịt nướng truyền thống hấp dẫn với bắp cải tím và táo chua ngọt

Đùi vịt nướng với bắp cải táo

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Đùi vịt nướng và bắp cải hấp là cặp đôi không thể tách rời trong ẩm thực Hungary. Sự phong phú và béo ngậy của thịt vịt đòi hỏi món ăn kèm có tính axit về mặt hóa học, giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm sạch vị giác. Sự kết hợp chua ngọt của táo và bắp cải tím không chỉ ngon miệng mà còn làm đẹp đĩa ăn với màu sắc rực rỡ.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 880 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng sâu lòng
  • Nồi lớn cho bắp cải
  • Dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Không

Cách làm

1 ✓

Làm sạch đùi vịt, khứa da (cắt hình ô vuông) mà không làm rách thịt. Xát muối và kinh giới ngọt.

Mẹo: Khứa da làm tăng diện tích thoát mỡ, giúp da mỏng và giòn hơn.
2 ✓

Đặt đùi vịt vào khay nướng, đổ 100ml nước xuống dưới. Đậy giấy bạc và nướng ở 160°C trong 90 phút.

Mẹo: Trong hơi nước, các sợi collagen của thịt mềm ra (thủy phân), giúp thịt mềm.
3 ✓

Trong khi đó, chuẩn bị bắp cải: bào bắp cải, cắt nhỏ hành tây, bào táo. Trong một cái nồi, caramel hóa đường (đun chảy cho đến khi có màu nâu).

Mẹo: Caramel hóa đường tạo nên hương vị sâu lắng đặc trưng của bắp cải.
4 ✓

Cho hành tây vào đường, sau đó là bắp cải. Nêm muối và đổ giấm vào. Hấp dưới nắp cho đến khi mềm (khoảng 30-40 phút), cuối cùng thêm táo bào.

Mẹo: Anthocyanin (sắc tố) giữ màu sắc sống động trong môi trường axit (giấm). Thêm táo vào cuối cùng để không bị nát.
5 ✓

Bỏ giấy bạc khỏi vịt, tăng nhiệt độ lò lên 200°C. Nướng thêm 20-30 phút, cứ 10 phút lại rưới mỡ chảy ra lên, cho đến khi da giòn đỏ.

Mẹo: Rưới mỡ giúp truyền nhiệt và làm vàng da.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bắp cải bị xanh?
Sắc tố của bắp cải tím chuyển sang màu xanh trong môi trường kiềm (như nước máy). Axit của giấm và táo giữ màu tím/đỏ đẹp mắt.
Da không giòn.
Việc hấp dưới nắp làm mềm lại. Cuối cùng cần nướng ở nhiệt độ cao, không đậy nắp (sốc nhiệt).

Nguyên liệu

  • 4 cái Đùi vịt
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Kinh giới ngọt
  • 1 bắp Bắp cải tím
  • 2 quả Táo (chua)
  • 1 củ Hành tây đỏ
  • 2 muỗng canh Giấm (10% hoặc giấm táo)
  • 1 muỗng canh Đường