- Tại sao bột không nở?
- Hoặc nước quá nóng (làm chết men), hoặc phòng quá lạnh. Men hạnh phúc nhất ở 25-30°C.
Focaccia quế mật ong
Focaccia về cơ bản là bánh mì mặn với dầu ô liu, nhưng bột của nó là một nền tảng tuyệt vời đến mức làm món ngọt cũng rất hiệu quả. Công thức này gợi nhớ đến thế giới bữa sáng kiểu Ý: bột lên men có ruột mềm và vỏ giòn, trong các vết lõm ('dimples') đọng lại mật ong caramen hóa và dầu thơm gia vị. Một trải nghiệm bánh mì ngọt mộc mạc mà không cần tết bím.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55 hoặc bột làm bánh mì)
300
ml
Nước ấm
20
g
Men tươi
1
muỗng cà phê
Đường
5
ml
Dầu ô liu (cho vào bột và để phết)
10
g
Muối
2
muỗng cà phê
Bột quế
3
muỗng canh
Mật ong
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng (khoảng 20x30 cm)
- Ngón tay (để tạo lỗ!)
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong nước ấm với đường.
Mẹo: Nếu sau 10 phút không thấy sủi bọt, men không hoạt động, hãy làm lại.
2
✓
Trộn bột mì với muối và quế, sau đó nhào bột với nước men và 30ml dầu.
Mẹo: Bạn cần có khối bột mềm, hơi dính. Bột focaccia có độ ẩm cao hơn bột bánh mì thường.
3
✓
Ủ trong bát có dầu đến khi nở gấp đôi (khoảng 1 giờ).
Mẹo: Dầu ngăn bột bị khô.
4
✓
Đổ bột ra khay nướng có dầu, dùng tay kéo dãn ra theo kích thước khay. Để nghỉ 15 phút.
Mẹo: Nếu bột co lại, hãy để nghỉ để gluten thư giãn.
5
✓
Dùng ngón tay ấn các vết lõm lên bột (như đang chơi piano).
Mẹo: Trong các 'hồ chứa' này sẽ tích tụ dầu mật ong ngon lành.
6
✓
Phết hỗn hợp dầu và mật ong còn lại lên, rắc bột quế.
Mẹo: Mật ong sẽ caramen hóa khi nướng.
7
✓
Nướng ở 200°C trong 20-25 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Để nguội trên giá để đáy bánh không bị hấp hơi.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55 hoặc bột làm bánh mì)
- 300 ml Nước ấm
- 20 g Men tươi
- 1 muỗng cà phê Đường
- 5 ml Dầu ô liu (cho vào bột và để phết)
- 10 g Muối
- 2 muỗng cà phê Bột quế
- 3 muỗng canh Mật ong