- Bột không nở, tại sao?
- Có thể nước quá nóng và làm chết men (tối đa 35-40 độ), hoặc bạn ủ ở nơi có gió lùa.
Focaccia táo quế
Mặc dù focaccia được biết đến như một loại bánh mì mặn, nhưng hương vị trung tính của bột cũng là nền tảng hoàn hảo cho các loại lớp phủ ngọt. Các vết lõm ấn vào bột ('dimpling') ở đây không chứa dầu mà thu thập nước táo caramel hóa, vì vậy mỗi miếng bánh đều mọng nước.
Nguyên liệu
20
g
Men tươi
300
ml
Nước ấm
1
muỗng cà phê
Đường (cho men)
30
ml
Dầu ô liu (vào bột)
500
g
Bột mì (BL55 hoặc bột làm bánh mì)
10
g
Muối
2
quả
Táo (thái lát mỏng)
2
muỗng cà phê
Quế
20
ml
Dầu ô liu (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong nước ấm có đường trong 10 phút.
Mẹo: Đường là thức ăn cho nấm men, từ đó sự sinh sôi bắt đầu.
2
✓
Trộn muối vào bột mì, thêm nước men và dầu. Nhào thành bột mềm nhưng không dính.
Mẹo: Muối ức chế men, vì vậy hãy trộn vào bột mì trước để không tiếp xúc trực tiếp với men đậm đặc.
3
✓
Ủ đậy kín trong 1 giờ ở nơi ấm áp.
Mẹo: Cấu trúc bột lúc này giãn ra nhờ các khí sinh ra.
4
✓
Dàn bột vào khay nướng bằng tay có thoa dầu. Dùng ngón tay tạo các vết lõm trên bột.
Mẹo: Đừng cán bằng cây cán bột vì sẽ đẩy hết khí ra ngoài. Việc ấn bằng ngón tay giữ lại các bọt khí.
5
✓
Ấn các lát táo vào các vết lõm, rắc quế và rưới một ít dầu. Nướng ở 200°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Nhiệt độ cao làm bột nở đột ngột (độ đàn hồi) trước khi lớp vỏ cứng lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 20 g Men tươi
- 300 ml Nước ấm
- 1 muỗng cà phê Đường (cho men)
- 30 ml Dầu ô liu (vào bột)
- 500 g Bột mì (BL55 hoặc bột làm bánh mì)
- 10 g Muối
- 2 quả Táo (thái lát mỏng)
- 2 muỗng cà phê Quế
- 20 ml Dầu ô liu (để phết)