- Tôi có thể dùng đồ hộp không?
- Có, nhưng nước đồ hộp đã có đường, nên hãy bớt đường cho vào sốt. Dứa tươi có vị chua hơn, sống động hơn.
- Làm sao để sốt bóng mượt?
- Nhờ tinh bột. Quan trọng là phải hòa tan tinh bột trong chất lỏng lạnh, và chỉ đun sôi với sốt vào lúc cuối.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Gà chua ngọt Thái với dứa
Mặc dù nhiều người biết đến như một món ăn Trung Quốc, phiên bản Thái Lan có hương vị tươi mới, sống động hơn. Bí quyết là 'bộ ba thống nhất': tỷ lệ cân đo đong đếm chính xác giữa độ chua (giấm gạo), độ ngọt (đường/dứa) và độ mặn sâu (nước tương). Sốt tạo thành lớp áo bóng bẩy trên thịt và rau củ mà không làm chúng bị sũng nước – nhờ đó mỗi miếng ăn đều vừa giòn vừa mọng nước.
Nguyên liệu
500
g
Phi lê ức gà
200
g
Dứa (đã gọt vỏ, cắt khối)
1
quả
Ớt chuông đỏ
1
quả
Ớt chuông vàng
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
10
g
Gừng tươi
2
muỗng canh
Nước tương
2
muỗng canh
Giấm gạo (hoặc giấm táo)
2
muỗng canh
Đường nâu
3
muỗng canh
Cà chua cô đặc (tomato paste)
1
muỗng canh
Tinh bột bắp
100
ml
Nước lạnh
3
muỗng canh
Dầu hướng dương
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
1
muỗng canh
Hạt vừng (đã rang)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo Wok hoặc chảo lớn
- Bát trộn sốt
- Dụng cụ bào
- Dao sắc
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt vừng
Cách làm
1
✓
Cắt ức gà thành khối 2-3 cm. Ướp muối và tiêu, sau đó để nghỉ 5 phút.
Mẹo: Ướp muối trước giúp các thớ thịt hấp thụ hương vị (thẩm thấu) và giữ nước tốt hơn sau khi chiên.
2
✓
Chuẩn bị cốt sốt: trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, giấm gạo, đường, cà chua cô đặc, tỏi bào và gừng.
Mẹo: Nếu bạn pha sẵn sốt, bạn sẽ không phải luống cuống với từng nguyên liệu khi đang nấu.
3
✓
Trong một cốc khác, hòa tan tinh bột với nước lạnh cho không còn vón cục (đây là 'hồ').
Mẹo: Tinh bột không vón cục trong nước lạnh, nhưng trong chất lỏng nóng sẽ bắt đầu đông lại ngay lập tức (hồ hóa).
4
✓
Cắt rau củ (ớt chuông, hành tây) và dứa thành khối cùng kích thước với gà.
Mẹo: Kích thước đồng đều không chỉ thẩm mỹ mà còn đảm bảo mỗi miếng ăn đều có đủ mọi thứ.
5
✓
Đun nóng chảo Wok hoặc chảo thường đến khi bốc khói. Đổ 2 muỗng canh dầu vào và cho gà vào. Chiên nhanh, đảo đều khoảng 4-5 phút cho đến khi có lớp vỏ vàng nâu, nhưng bên trong vừa chín tới.
Mẹo: Nhiệt độ cao làm se mặt thịt. Đừng xếp quá chật chảo, nếu không thịt sẽ bị hấp hơi chứ không phải chiên.
6
✓
Lấy gà ra đĩa. Đổ phần dầu còn lại vào chảo, cho hành tây và ớt chuông vào. Xào 2 phút ở lửa lớn.
Mẹo: Mục tiêu là rau củ có chút cháy sém nhưng vẫn giữ được độ giòn (kỹ thuật 'stir-fry').
7
✓
Thêm dứa, đảo đều, sau đó đổ cốt sốt đã pha vào. Đun sôi.
Mẹo: Độ chua và ngọt của dứa sẽ trở nên đậm đà hơn dưới tác dụng của nhiệt.
8
✓
Đổ nước tinh bột vào (khuấy lên trước vì nó lắng xuống!). Khuấy liên tục cho đến khi sốt đặc lại và bóng mượt.
Mẹo: Sốt đang sôi sẽ đặc lại trong tích tắc.
9
✓
Cho gà trở lại vào sốt đặc, đảo đều để sốt bao phủ khắp nơi, và làm nóng trong 1 phút.
Mẹo: Lúc này gà không tẩm bột cũng sẽ bám sốt rất đẹp.
10
✓
Khi ăn rắc hạt vừng rang lên.
Mẹo: Vị bùi của vừng rất hợp với đặc tính chua ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Phi lê ức gà
- 200 g Dứa (đã gọt vỏ, cắt khối)
- 1 quả Ớt chuông đỏ
- 1 quả Ớt chuông vàng
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 10 g Gừng tươi
- 2 muỗng canh Nước tương
- 2 muỗng canh Giấm gạo (hoặc giấm táo)
- 2 muỗng canh Đường nâu
- 3 muỗng canh Cà chua cô đặc (tomato paste)
- 1 muỗng canh Tinh bột bắp
- 100 ml Nước lạnh
- 3 muỗng canh Dầu hướng dương
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 1 muỗng canh Hạt vừng (đã rang)