- Tại sao sốt bị nhạt màu?
- Bạn dùng ít paprika, hoặc chất lượng không đủ tốt. Màu của paprika Hungary là vô địch.
Gà hầm ớt bột
Gà hầm ớt bột (Paprikás) không phải là Pörkölt! Sự khác biệt nằm ở công nghệ và kết quả cuối cùng: món paprikás được làm đặc bằng kem chua, nên nước sốt kem, màu cam và mềm mại, trong khi pörkölt đặc và nhiều mỡ. Đùi gà là lựa chọn tốt nhất, vì thịt sẫm màu vẫn giữ được độ ẩm trong quá trình nấu lâu, và collagen từ xương làm đặc nước sốt một cách tự nhiên.
Nguyên liệu
4
cái
Đùi gà (trên dưới, có da)
2
củ
Hành tây
1
quả
Ớt chuông trắng (TV paprika)
1
quả
Cà chua
2
muỗng canh
Bột ớt paprika (ngọt/nhẹ)
3
muỗng canh
Mỡ hoặc dầu
300
ml
Kem chua
1
muỗng canh
Bột mì
1
muỗng cà phê
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn
- Phới lồng
- Rây lọc (để sốt mượt - tùy chọn)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Xào hành tây thái nhỏ trên mỡ cho trong. Thêm ớt và cà chua cắt hạt lựu, om cho ra mỡ.
Mẹo: Đây là 'nền pörkölt'. Rau củ nát ra sẽ làm đặc nước sốt.
2
✓
Bắc khỏi bếp, trộn bột paprika đỏ vào, sau đó cho đùi gà vào. Đảo đều để thịt chuyển trắng.
Mẹo: Protein thoát ra từ lỗ chân lông thịt kết tủa trong mỡ nóng, giúp 'khóa' bề mặt (một phần).
3
✓
Đổ ít nước (vừa không ngập), nêm muối, và nấu có nắp cho đến khi thịt mềm (khoảng 35-40 phút).
Mẹo: Ít nước tạo ra hương vị đậm đà hơn (om vs luộc).
4
✓
Khi thịt mềm, vớt ra đĩa. Làm hỗn hợp bột: kem chua + bột mì trộn mịn, cân bằng nhiệt.
Mẹo: Nếu muốn thật sang trọng, sau khi vớt thịt hãy xay nhuyễn nước sốt trước khi làm đặc.
5
✓
Đổ hỗn hợp bột vào sốt, đun sôi. Cho thịt trở lại, và làm nóng cùng nhau. Dùng kèm nokedli (bột viên).
Mẹo: Nước sốt phải bao phủ được thìa (kết cấu nappe).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Đùi gà (trên dưới, có da)
- 2 củ Hành tây
- 1 quả Ớt chuông trắng (TV paprika)
- 1 quả Cà chua
- 2 muỗng canh Bột ớt paprika (ngọt/nhẹ)
- 3 muỗng canh Mỡ hoặc dầu
- 300 ml Kem chua
- 1 muỗng canh Bột mì
- 1 muỗng cà phê Muối