- Sốt bị đắng.
- Có thể dính cùi trắng của chanh hoặc hạt. Chỉ dùng nước cốt và vỏ vàng!
Gà sốt chanh
Khi sự nhẹ nhàng của Địa Trung Hải gặp kỹ thuật áp chảo. Axit chanh không chỉ tạo hương vị, mà còn thực hiện 'làm mềm hóa học' trên các thớ thịt, giúp ức gà mềm mại. Nhũ tương bơ-chanh ở cuối cùng bao phủ các lát thịt như một lớp men bóng bẩy.
Nguyên liệu
600
g
Phi lê ức gà
2
quả
Chanh (vỏ không xử lý hóa chất)
3
tép
Tỏi
3
muỗng canh
Dầu ô liu
50
g
Bơ (lạnh)
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay khô (Oregano)
3
muỗng canh
Bột mì đa dụng (để rắc)
1
bó
Mùi tây
100
ml
Nước dùng gà hoặc rượu vang trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo rộng
- Kẹp gắp thịt
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Cắt ức gà thành lát, muối, tiêu, và lăn qua một lớp bột mì mỏng.
Mẹo: Lớp bột không phải là vỏ chiên xù, mà là chất làm đặc: sau khi chiên nó sẽ làm đặc sốt chanh.
2
✓
Làm nóng dầu trong chảo, chiên thịt vàng nâu (3-4 phút mỗi mặt), rồi vớt ra.
Mẹo: Đừng chiên quá kỹ vì sẽ bị khô. Chỉ cần có lớp vỏ.
3
✓
Trong phần dầu còn lại, cho tỏi đập dập vào, phi nửa phút, rồi đổ nước dùng/rượu và nước cốt chanh vào. Cạo các mảng cháy sém dưới đáy lên.
Mẹo: Đây là 'deglazing'. Hương vị ngon nhất nằm ở lớp nâu dính dưới đáy chảo.
4
✓
Đun cho chất lỏng bay hơi còn một nửa. Hạ lửa, và trộn các khối bơ lạnh vào cho đến khi được nước sốt kem.
Mẹo: Bơ nhũ tương hóa chất lỏng axit.
5
✓
Cho thịt trở lại sốt, rắc oregano và mùi tây, và làm nóng cùng nhau 1-2 phút.
Mẹo: Bào vỏ chanh lên trên cùng vào phút chót để có hương thơm nồng nàn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Phi lê ức gà
- 2 quả Chanh (vỏ không xử lý hóa chất)
- 3 tép Tỏi
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 50 g Bơ (lạnh)
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
- 3 muỗng canh Bột mì đa dụng (để rắc)
- 1 bó Mùi tây
- 100 ml Nước dùng gà hoặc rượu vang trắng