- Tại sao khoai tây bị mềm?
- Nếu bạn trộn khoai với thịt có sốt quá sớm, khoai sẽ hút nước. Chỉ trộn ngay trước khi ăn!
Gà xào kiểu Brassói
Mặc dù món 'Brassói' gốc làm từ thăn heo và không có ớt paprika, nhưng phiên bản nhiều nước sốt và có ớt này lại phổ biến trong các gia đình Hungary. Tinh thần vẫn vậy: sự kết hợp giữa thịt và khoai tây, được làm cho khó quên nhờ tỏi. Trong công thức này, khoai tây được chiên chứ không luộc, nên vẫn giữ được độ giòn bên cạnh nước sốt.
Nguyên liệu
500
g
Ức gà phi lê
500
g
Khoai tây (loại để chiên)
1
củ
Hành tây
3
tép
Tỏi
300
ml
Dầu (để chiên khoai)
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
Bột ớt ngọt paprika
1
bó
Ngò tây (Parsley)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn hoặc chảo sâu lòng (wok)
- Khăn giấy
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ khoai tây, cắt hạt lựu 1.5 cm. Lau thật khô!
Mẹo: Nước là kẻ thù của dầu. Nếu thả khoai ướt vào dầu, nó sẽ bắn tung tóe và khoai sẽ bị hấp hơi thay vì được chiên giòn.
2
✓
Chiên khoai trong dầu nóng ngập dầu đến khi vàng nâu, vớt ra giấy thấm dầu. Rắc muối khi còn nóng.
3
✓
Cắt ức gà thành miếng vuông kích cỡ tương tự khoai. Ướp muối, tiêu.
Mẹo: Kích thước đồng nhất đảm bảo mọi miếng chín đều cùng lúc.
4
✓
Trong chảo khác, xào hành tây cắt nhỏ với ít dầu. Thêm tỏi băm, nhưng chỉ đảo trong nửa phút.
Mẹo: Do hàm lượng đường cao, tỏi sẽ cháy và đắng chỉ trong tích tắc.
5
✓
Cho gà vào, xào lửa lớn đến khi thịt trắng và hơi xém vàng. Bắc khỏi bếp, trộn bột ớt paprika vào.
Mẹo: Đừng bao giờ xào ớt bột trực tiếp trên lửa lớn vì đường trong ớt sẽ caramel hóa và bị đắng.
6
✓
Đổ thêm xíu nước (50ml), đun cùng 2-3 phút để tạo sốt.
Mẹo: Việc hầm ngắn này làm mềm thịt hoàn toàn và hòa tan các hương vị dính dưới đáy chảo (deglazing).
7
✓
Ngay trước khi ăn, đảo đều khoai tây chiên và ngò tây vào.
Mẹo: Như vậy khoai tây vẫn giữ được độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Ức gà phi lê
- 500 g Khoai tây (loại để chiên)
- 1 củ Hành tây
- 3 tép Tỏi
- 300 ml Dầu (để chiên khoai)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê Bột ớt ngọt paprika
- 1 bó Ngò tây (Parsley)