- Tại sao kem bị lỏng?
- Hoặc là bạn đánh kem tươi chưa đủ cứng, hoặc bạn đã trộn quá nhiều sau khi thêm vào mascarpone (trộn quá kỹ). Cấu trúc kem tươi rất dễ vỡ!
- Kem bị đắng.
- Vỏ trắng của chanh (albedo) đã bị lẫn vào khi bào. Chỉ sử dụng phần màu vàng, đó là nơi chứa tinh dầu.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Giấc mơ chanh
Món tráng miệng này là một trong những đại diện sảng khoái nhất của thể loại 'tráng miệng trong ly'. Độ béo trung tính của mascarpone là bức tranh hoàn hảo cho độ chua của chanh. Axit (nước cốt chanh) 'nấu' (làm biến tính) một phần protein sữa, làm cho kem đặc hơn, trong khi bánh bông lan hút ẩm, trở nên mềm mại giữa các lớp.
Nguyên liệu
250
g
Mascarpone (lạnh)
200
ml
Kem tươi (min. 30%, lạnh ngắt)
60
g
Đường bột
1
quả
Nước cốt và vỏ chanh bào
200
g
Bánh sampa hoặc bánh quy (ladyfingers)
100
ml
Nước cam (để nhúng)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn
- Phới lồng (khuyên dùng máy cho kem tươi)
- Dụng cụ bào vỏ chanh
- Ly để trình bày
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Đánh bông kem tươi với một nửa lượng đường bột cho đến khi cứng.
Mẹo: Các cầu béo của kem lạnh dễ kết dính lại thành bọt hơn.
2
✓
Trộn mascarpone cho mịn với phần đường còn lại, nước cốt chanh và vỏ chanh bào.
Mẹo: Đừng trộn quá lâu bằng máy, vì mascarpone có thể bị kết tủa (tách bơ).
3
✓
Trộn nhẹ nhàng kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.
Mẹo: Sử dụng phới dẹt và các động tác lớn để giữ lại các bọt khí.
4
✓
Nhúng bánh sampa một chút vào nước cam, và xếp vào ly xen kẽ với kem.
Mẹo: Chỉ nhúng, đừng ngâm! Bánh sẽ còn hút ẩm từ kem trong quá trình làm lạnh.
5
✓
Để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.
Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, chất béo sẽ cứng lại, bánh mềm ra, các hương vị hòa quyện vào nhau.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Mascarpone (lạnh)
- 200 ml Kem tươi (min. 30%, lạnh ngắt)
- 60 g Đường bột
- 1 quả Nước cốt và vỏ chanh bào
- 200 g Bánh sampa hoặc bánh quy (ladyfingers)
- 100 ml Nước cam (để nhúng)