Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Món hầm mỡ cá voi được phục vụ trong bát mộc mạc cùng bánh mì.
Món hầm giàu năng lượng với mỡ cá voi tan chảy và rau củ mềm mọng nước.

Hầm mỡ cá voi

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Đây là một trong những món ăn chân thực nhất của nghệ thuật ẩm thực phương Bắc, món ăn đã đảm bảo sự sống còn và hơi ấm cho các cộng đồng vùng cực trong nhiều thế kỷ. Mỡ cá voi, hay 'blubber', không chỉ là một nguyên liệu, mà là tinh hoa của việc săn bắt trên biển: trong quá trình nấu chậm, một phần mỡ tan chảy, tạo thành lớp bao phủ béo ngậy, mượt mà trên các loại rau củ, trong khi các phần xơ trở nên mềm mại như thạch. Vị mặn của nước dùng cá và vị chua của cà chua cô đặc là sự đối lập hoàn hảo với tính béo của món ăn, tạo nên món hầm cân bằng, sâu sắc, gợi nhớ không khí của những bờ biển băng giá qua từng thìa.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 1 giờ
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 520 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dao đầu bếp sắc bén: Để cắt chính xác phần mỡ cứng và rau củ.
  • Nồi gang đáy dày: Để phân bố nhiệt đều, giúp mỡ tan chảy chứ không bị cháy.
  • Thìa gỗ: Để đảo và cạo lớp cháy dưới đáy nồi.
  • Dao bào rau củ: Để làm sạch nhanh khoai tây và cà rốt.

Thông tin dị ứng

⚠️ Cá

Cách làm

1 ✓

Rửa sạch mỡ cá voi bằng nước lạnh, thấm khô nước, sau đó dùng dao sắc loại bỏ các màng cứng. Cắt thành các khối đều nhau khoảng 2-3 cm.

Mẹo: Việc loại bỏ độ ẩm là rất quan trọng vì nước sẽ làm dầu nóng bắn tung tóe. (Nước sôi ở 100°C, còn dầu nóng hơn nhiều, gây ra sự bốc hơi bùng nổ.)
2 ✓

Đun nóng dầu trong nồi trên lửa vừa. Thả các khối mỡ vào và rán cho đến khi các cạnh chuyển màu vàng nâu và tỏa mùi thơm dễ chịu. Dùng muôi thủng vớt ra và để riêng.

Mẹo: Đừng cho quá nhiều vào nồi cùng lúc, nếu không các khối mỡ sẽ bị hấp hơi thay vì rán. Việc rán giúp caramen hóa bề mặt, tạo thêm hương vị. (Phản ứng Maillard).
3 ✓

Trong phần mỡ còn lại (nếu quá nhiều thì chắt bớt), xào hành tây thái nhỏ cho đến khi trong. Thêm tỏi đập dập và đảo thêm nửa phút cho đến khi dậy mùi.

Mẹo: Luôn cho tỏi vào sau hành tây vì tỏi có hàm lượng đường cao hơn nên dễ cháy và bị đắng nhanh hơn.
4 ✓

Trộn cà rốt và khoai tây đã gọt vỏ, cắt khối vào, sau đó thêm cà chua cô đặc. Xào cùng nhau 2-3 phút cho đến khi màu của sốt cà chua trở nên đậm hơn, màu đỏ gỉ sắt.

Mẹo: Xào cà chua cô đặc giúp loại bỏ vị chua, ngai ngái và làm dậy lên vị ngọt. (Caramen hóa).
5 ✓

Đổ nước dùng cá vào và cho mỡ cá voi trở lại nồi. Nêm muối, tiêu, sau đó đậy vung, đun liu riu khoảng 45-60 phút cho đến khi rau củ và các khối mỡ mềm như bơ.

Mẹo: Nấu chậm, liu riu giúp các phần collagen mềm ra mà không làm nát rau củ.
6 ✓

Nếm thử và điều chỉnh độ mặn nếu cần. Trước khi phục vụ, trộn thì là tươi thái nhỏ vào.

Mẹo: Luôn thêm rau thơm tươi vào cuối cùng để giữ được hàm lượng tinh dầu và màu sắc tươi tắn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao món ăn lại quá béo?
Mỡ cá voi tự nhiên rất béo. Nếu cảm thấy quá nhiều, bạn có thể dùng thìa hớt bớt lớp mỡ trên mặt khi nấu xong, hoặc ăn kèm đồ chua để cân bằng cảm giác ngấy.
Tôi có thể thay thế mỡ cá voi bằng gì?
Mặc dù cần thiết cho trải nghiệm hương vị nguyên bản, nhưng công thức cũng có thể được chế biến với thịt ba chỉ hun khói rất béo hoặc thịt heo có da, tuy nhiên khi đó hãy dùng ít dầu hơn.
Bảo quản như thế nào?
Để trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi hâm nóng lại hãy thêm một ít nước, vì mỡ sẽ đông lại khi lạnh.

Nguyên liệu

  • 500 g Mỡ cá voi (hoặc thịt ba chỉ nhiều mỡ)
  • 3 củ Khoai tây (loại cứng)
  • 2 củ Cà rốt
  • 1 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 500 ml Nước dùng cá
  • 2 muỗng canh Cà chua cô đặc
  • 2 muỗng canh Dầu thực vật
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
  • 1 bó Thì là tươi