- Loại cheddar nào tốt nhất cho burger?
- Cheddar 'nhẹ' (mild) hoặc chín vừa sẽ tan chảy tốt nhất. Cheddar quá già (vintage) sẽ bị vỡ vụn và tách dầu.
- Làm thế nào để tránh bánh mì bị sũng nước?
- Luôn nướng mặt cắt của bánh mì và đặt xà lách dưới thịt để cách nhiệt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Hamburger phô mai Cheddar
Bí mật của món 'Cheeseburger' cổ điển không nằm ở sự phức tạp, mà ở sự tan chảy hoàn hảo. Phô mai cheddar, đặc biệt là các loại non và béo hơn, bao phủ thịt như một lớp chăn mượt mà dưới tác động của nhiệt, thấm vào từng thớ thịt. Món ăn này là sự tôn vinh hương vị umami (thịt, phô mai, cà chua) và kết cấu (bánh mì mềm, xà lách giòn, phô mai béo ngậy).
Nguyên liệu
500
g
thịt bò xay (20% mỡ)
4
cái
bánh mì hamburger
4
cái
phô mai cheddar (xắt lát)
1
củ
hành tây đỏ
4
lá
xà lách
1
quả
cà chua
4
lát
dưa chuột ngâm chua ngọt
4
muỗng canh
sốt mayonnaise
2
muỗng canh
mù tạt
2
muỗng canh
tương cà
1
muỗng cà phê
muối
1
muỗng cà phê
tiêu đen
2
muỗng cà phê
sốt Worcestershire
10
ml
dầu ô liu (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nướng hoặc chảo thường
- Xẻng lật
- Nắp đậy để làm tan chảy phô mai
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Cho thịt xay lạnh vào bát, thêm sốt Worcestershire, muối và tiêu. Trộn nhanh tay nhưng đừng nhào quá lâu.
Mẹo: Nếu nhào thịt quá lâu, hơi ấm từ tay bạn sẽ làm tan mỡ và kết quả là thịt bị cứng. Hãy giữ kết cấu lỏng lẻo!
2
✓
Tạo hình 4 miếng thịt, ấn nhẹ ở giữa. Đặt lại vào tủ lạnh trong 10 phút.
Mẹo: Thịt lạnh sẽ giữ hình dáng tốt hơn trong chảo nóng và tạo lớp vỏ đẹp hơn.
3
✓
Chuẩn bị các loại topping: thái lát hành tây, cà chua, dưa chuột. Rửa sạch xà lách.
Mẹo: Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng (mise en place), vì quá trình nướng diễn ra rất nhanh.
4
✓
Cắt đôi bánh mì và nướng mặt cắt trên chảo khô.
Mẹo: Bề mặt nướng sẽ giòn và không bị sũng nước ngay lập tức.
5
✓
Làm nóng chảo cho đến khi bốc khói. Phết một lớp dầu mỏng lên thịt và cho vào chảo. Nướng 3-4 phút mỗi mặt.
Mẹo: Chỉ lật khi thịt đã tự tách khỏi chảo và hình thành lớp vỏ nâu (phản ứng Maillard).
6
✓
Sau khi lật, đặt phô mai lên thịt. Đổ một chút nước vào chảo (bên cạnh thịt) và đậy nắp ngay lập tức.
Mẹo: Hơi nước tạo ra sẽ làm tan chảy phô mai lên thịt trong tích tắc.
7
✓
Xếp bánh: bánh dưới, mayonnaise, xà lách, thịt phô mai, cà chua, hành tây, dưa chuột, tương cà, mù tạt, bánh trên.
Mẹo: Thứ tự là tùy khẩu vị, nhưng để xà lách dưới cùng giúp hứng nước thịt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g thịt bò xay (20% mỡ)
- 4 cái bánh mì hamburger
- 4 cái phô mai cheddar (xắt lát)
- 1 củ hành tây đỏ
- 4 lá xà lách
- 1 quả cà chua
- 4 lát dưa chuột ngâm chua ngọt
- 4 muỗng canh sốt mayonnaise
- 2 muỗng canh mù tạt
- 2 muỗng canh tương cà
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 10 ml dầu ô liu (để chiên)