Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bánh mì tết Kalach Đông Âu mới nướng
Bánh mì lễ hội Đông Âu với kết cấu thớ sợi mềm mại tuyệt đẹp

Kalach

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn
Kalach bắt nguồn từ từ 'kolo' (bánh xe/vòng tròn) trong tiếng Slav, tượng trưng cho vòng tuần hoàn của cuộc sống, mặt trời và sự vĩnh cửu. Đây không phải là bánh mì hàng ngày: loại bột giàu trứng, bơ (giống brioche) đóng vai trò nghi lễ trong đám cưới và các ngày lễ lớn. Nghệ thuật tết bánh ở đây không chỉ để trang trí: do cấu trúc của các sợi bột, ruột bánh có kết cấu thớ sợi đặc biệt khi nướng, khi các sợi gluten kéo dài sắp xếp theo hướng tết.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 35 phút
⌛ Tổng thời gian 3 giờ
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 280 kcal
🌍 Ẩm thực Đông Âu

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy nhồi bột hoặc tô lớn
  • Khay nướng
  • Cọ quét

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Hòa một thìa nhỏ đường và men vào sữa ấm. Để 10 phút cho men nở.

Mẹo: Hô hấp hiếu khí của nấm men bắt đầu, bề mặt sữa bắt đầu sủi bọt.
2 ✓

Trộn bột mì với muối và phần đường còn lại trong một tô. Thêm 2 quả trứng, bơ đun chảy và sữa men.

Mẹo: Chất béo (bơ và lòng đỏ trứng) 'làm ngắn' các sợi gluten, giúp bánh Kalach mềm hơn, xốp hơn bánh mì thường.
3 ✓

Nhồi bột trong 10-15 phút cho đến khi bề mặt bóng, mịn và có bọt khí.

Mẹo: Năng lượng cơ học của việc nhồi tạo ra mạng lưới protein đàn hồi có khả năng giữ lại khí sinh ra khi nở.
4 ✓

Để riêng có che phủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1,5 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

Mẹo: Kẻ thù của bột men là gió lùa và cái lạnh.
5 ✓

Chia bột thành 3 phần bằng nhau, lăn thành những thanh dài và tết chúng lại thành bím ba. Nối hai đầu bím tóc lại để tạo thành một vòng hoa (vòng tròn).

Mẹo: Khi tết, đừng kéo quá chặt các sợi, hãy để không gian cho chúng nở.
6 ✓

Đặt bánh lên khay nướng lót giấy nến, đậy lại và ủ lần nữa trong 30-40 phút.

Mẹo: Lần 'ủ thứ hai' (thư giãn) này là cần thiết để bột nhẹ. Nếu bỏ qua, bạn sẽ có một chiếc bánh đặc và nặng.
7 ✓

Quét trứng đánh tan (quả thứ 3) lên mặt và rắc hạt túc anh. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 30-35 phút.

Mẹo: Lòng trắng trứng tạo lớp phủ bóng, còn lòng đỏ chịu trách nhiệm cho màu nâu đẹp mắt.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao mặt bên bị nứt?
Bột chưa nở đủ trước khi nướng (lần ủ thứ hai ngắn), vì vậy thể tích tăng đột ngột trong lò đã làm rách vỏ bánh.
Tại sao nó sẫm màu quá nhanh?
Do hàm lượng đường và trứng cao trong bột nên bánh nhanh vàng. Hãy che bằng giấy bạc khi nướng được một nửa thời gian!

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng (BL55) hoặc Bột làm bánh mì (BL80)
  • 7 g Men nở khô
  • 250 ml Sữa ấm
  • 80 g Đường cát
  • 80 g Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
  • 2 quả Trứng (vào bột)
  • 1 quả Trứng (để quét mặt)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng canh Hạt túc anh (Poppy seeds) (rắc lên, tùy chọn)