- Tại sao mứt mộc qua bị lợn cợn?
- Trong quả mộc qua có các tế bào đá (giống như trong quả lê). Nếu thấy khó chịu, hãy rây mứt qua rây mịn sau khi xay.
- Kem không đủ ngọt.
- Nhiệt độ lạnh làm giảm cảm giác về vị ngọt. Nền kem khi nếm ở nhiệt độ phòng phải luôn có cảm giác hơi quá ngọt một chút.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem bánh quả mộc qua
Quả mộc qua là 'trái cây của sự kiên nhẫn'. Khi sống thì cứng, chát và gần như không ăn được, nhưng dưới tác động của nhiệt, phép màu sẽ xảy ra: thành tế bào mềm ra, tannin phân hủy, và thịt quả chuyển sang màu đỏ thẫm, thơm lừng. Món kem này tận dụng hàm lượng pectin cao của mộc qua, hoạt động như một chất tạo đông tự nhiên giúp món tráng miệng thêm phần kem mịn, bổ sung hoàn hảo cho nền kem sữa.
Nguyên liệu
300
g
Quả mộc qua (cân sau khi làm sạch)
80
g
Đường cát
50
g
Mật ong
300
ml
Kem tươi (Whipping cream)
200
ml
Sữa
5
ml
Tinh chất vani
1
muỗng cà phê
Bột quế
1
nhúm
Nhục đậu khấu
10
ml
Nước cốt chanh
50
g
Bánh quy bơ hoặc vụn bánh tart
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao sắc và thớt: Để sơ chế quả mộc qua cứng.
- Máy xay sinh tố: Để xay nhuyễn.
- Nồi: Để nấu trái cây và nền kem.
- Máy làm kem: Để làm đông.
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Rửa sạch quả mộc qua (chà sạch lớp lông tơ), gọt vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu. Trộn ngay với nước cốt chanh.
Mẹo: Thịt quả mộc qua chuyển màu nâu rất nhanh trong không khí (oxy hóa), vitamin C trong nước chanh sẽ ngăn chặn điều này.
2
✓
Cho mộc qua vào nồi cùng đường, mật ong, gia vị và lượng nước vừa đủ ngập. Nấu mềm (khoảng 20-25 phút) cho đến khi xiên nĩa vào dễ dàng.
Mẹo: Trong quá trình nấu lâu, pectin sẽ tiết ra, giúp làm đặc mứt sau này.
3
✓
Chắt lấy nước (để riêng làm siro!), còn trái cây thì xay thật nhuyễn, sau đó làm lạnh.
Mẹo: Mứt phải đặc như mứt phết bánh để không làm loãng kem.
4
✓
Đun nóng sữa và kem tươi cùng muối và vani (không đun sôi), sau đó trộn với mứt mộc qua đã lạnh.
Mẹo: Vì công thức này không có trứng, pectin của mộc qua và chất béo của kem tươi tạo nên độ đặc.
5
✓
Làm lạnh hỗn hợp hoàn toàn (trong tủ lạnh 2-3 giờ).
Mẹo: Nền kem càng lạnh thì đông trong máy càng nhanh, tinh thể đá càng nhỏ.
6
✓
Đổ vào máy làm kem. Khi kem đã mịn, rắc vụn bánh quy vào.
Mẹo: Bánh quy mang lại trải nghiệm 'bánh nướng' bên cạnh lớp kem.
7
✓
Cấp đông trong ngăn đá cho đến khi dùng.
Mẹo: Trước khi ăn hãy để rã đông 10 phút.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Quả mộc qua (cân sau khi làm sạch)
- 80 g Đường cát
- 50 g Mật ong
- 300 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 200 ml Sữa
- 5 ml Tinh chất vani
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 1 nhúm Nhục đậu khấu
- 10 ml Nước cốt chanh
- 50 g Bánh quy bơ hoặc vụn bánh tart
- 1 nhúm Muối