Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Kem Häagen-Dazs Salted Caramel với sốt caramel và muối biển
Kem caramel mặn ngọt hài hòa, óng ánh màu hổ phách, điểm xuyết những tinh thể muối biển trắng tinh.

Kem Häagen-Dazs Caramel mặn

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Caramel mặn (caramel au beurre salé) có nguồn gốc từ Brittany, nơi bơ mặn là nền tảng của ẩm thực địa phương. Muối không chỉ là gia vị, mà còn là chất tăng cường hương vị: nó ngăn chặn cảm giác đắng và khuếch đại phản ứng của các thụ thể ngọt, trong khi sự tương phản giữ cho não bộ hưng phấn. Món kem này là đỉnh cao của nghề bánh ngọt, nơi độ chính xác của việc caramel hóa đường (pyrolysis) quyết định tất cả.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 390 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp, Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nhiệt kế thực phẩm (cần thiết)
  • Máy làm kem (hoặc bát có thể đông lạnh)
  • Phới dẹt silicone
  • Nồi thành cao (caramel bắn!)

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Làm caramel khô: Trong một nồi sạch, thành cao, bắt đầu đun chảy 100g đường trên lửa vừa. KHÔNG khuấy, chỉ nghiêng nồi cho đến khi đường tan và có màu hổ phách sẫm.

Mẹo: Nếu bạn khuấy, nó sẽ kết tinh. Màu sắc báo hiệu hương vị: càng sẫm càng đắng/đặc trưng, nhưng cẩn thận, màu đen là đã cháy.
2 ✓

Deglaze: Bắc khỏi bếp, và thêm bơ (cẩn thận, bốc hơi và bắn!), sau đó cẩn thận, từng chút một thêm KEM TƯƠI. Khuấy nhẹ nhàng.

Mẹo: Nên làm ấm kem tươi trong lò vi sóng một chút trước đó để không bị lạnh buốt, giảm sốc nhiệt.
3 ✓

Đặt lại lên bếp, thêm sữa, và đun trong khi khuấy cho đến khi caramel tan hoàn toàn và bạn có một chất lỏng đồng nhất.

Mẹo: Đây là lúc các mảnh caramel đông cứng tan ra.
4 ✓

Đánh lòng đỏ trứng với 50g đường. Thực hiện cân bằng nhiệt với sữa caramel nóng.

Mẹo: Đổ từ từ, khuấy nhanh.
5 ✓

Nấu nền kem đến 82°C (nappe). Bắc khỏi bếp, và lúc này trộn muối biển vào.

Mẹo: Muối tan nhanh. Nếm thử, việc đông lạnh làm giảm hương vị, vì vậy khi nóng nó phải hơi mặn hơn so với kết quả cuối cùng.
6 ✓

Làm lạnh hoàn toàn (4+ giờ), sau đó chế biến trong máy làm kem.

Mẹo: Muối làm giảm điểm đóng băng, vì vậy kem này có thể vẫn hơi mềm trong tủ đông.

Câu hỏi thường gặp

Caramel bị đông cứng như đá, tôi đã làm hỏng rồi sao?
Không! Điều này là do sốc nhiệt khi kem lạnh gặp đường nóng. Đặt lại lên bếp và đun từ từ trong khi khuấy, nó sẽ tan ra.
Trứng bị kết tủa.
Sữa caramel quá nóng khi bạn thêm vào trứng. Hãy bắt đầu lại, hoặc cố gắng cứu vãn bằng máy xay cầm tay cho mịn (nhưng hương vị có thể vẫn còn mùi trứng).

Nguyên liệu

  • 400 ml Whipping cream (tối thiểu 30%)
  • 100 ml Sữa nguyên kem
  • 150 g Đường cát (100g caramel, 50g nền)
  • 4 cái Lòng đỏ trứng
  • 1 muỗng cà phê Muối biển (Fleur de Sel)
  • 30 g Bơ