Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Kem sô cô la bia đen
Sự kết hợp táo bạo giữa sô cô la đắng và bia đen mạch nha

Kem sô cô la bia đen

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Sự kết hợp giữa bia và sô cô la là một trong những 'cuộc hôn nhân' thú vị nhất của ẩm thực. Các nốt hương mạch nha rang của bia đen (Stout, Porter) (cà phê, caramel) hoàn toàn phù hợp với hương vị đắng, đất của hạt ca cao. Trong công thức này, bia không chỉ là chất tạo hương mà còn là 'gia vị': trong quá trình cô đặc, phần lớn cồn và nước bay hơi, để lại một tinh chất đặc, đậm đà, tạo chiều sâu cho sô cô la.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 520 kcal
🌍 Ẩm thực Thủ công / Pub Food

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Hai cái nồi (một cho bia, một cho kem)
  • Phới lồng
  • Phới dẹt
  • Máy làm kem

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Gluten (do bia)

Cách làm

1 ✓

Đổ bia vào một cái nồi nhỏ, và đun sôi trên lửa vừa (cô đặc) cho đến khi còn khoảng 1 dl chất lỏng đặc (khoảng một phần ba). Mất 10-15 phút. Để sang một bên cho nguội.

Mẹo: Đun sôi tập trung hương vị và loại bỏ nước dư thừa, thứ gây ra đá trong kem.
2 ✓

Trong một cái nồi khác, đun nóng sữa, kem tươi, bột ca cao và chút muối. Khuấy cho ca cao không bị vón cục.

Mẹo: Bột ca cao dễ bị vón cục, nên trộn trước với một ít sữa lạnh, sau đó mới thêm vào phần còn lại.
3 ✓

Khi hỗn hợp sữa nóng, thêm sô cô la đen đã bẻ nhỏ, và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn và đồng nhất.

Mẹo: Bơ ca cao trong sô cô la sẽ tạo nên phần thân kem đặc, béo ngậy.
4 ✓

Đánh bông lòng đỏ trứng với đường. Thực hiện cân bằng nhiệt với sữa sô cô la nóng, sau đó đổ ngược vào nồi.

Mẹo: Hỗn hợp sô cô la đặc hơn, vì vậy hãy cẩn thận khi cân bằng nhiệt để trứng không bị kết tủa.
5 ✓

Nấu hỗn hợp cho đến khi đặc (dạng kem trứng), cho đến khi nó phủ lên thìa. Bắc khỏi bếp.

Mẹo: Cẩn thận, do màu tối nên khó nhìn thấy nếu nó bắt đầu cháy. Dùng phới dẹt và khuấy cả đáy.
6 ✓

Trộn vani và bia đã cô đặc vào kem. Làm nguội hoàn toàn.

Mẹo: Nếm thử! Bây giờ vị đắng của bia có vẻ rất mạnh, nhưng quá trình đông lạnh và cái lạnh sẽ làm dịu nó đi.
7 ✓

Làm đông trong máy, hoặc trong tủ đông với việc khuấy trộn thường xuyên.

Mẹo: Loại kem này có thể vẫn hơi mềm sau khi đông do hàm lượng đường trong sô cô la và bia, đây là tin tốt cho khả năng múc được.

Câu hỏi thường gặp

Chọn loại bia nào?
Chắc chắn là bia đen (Stout, Porter). Guinness là lựa chọn cổ điển, nhưng bia stout sô cô la thủ công còn tốt hơn. Đừng thử với bia nhạt, vị đắng của hoa bia không phù hợp ở đây.
Có cồn không?
Trong quá trình đun sôi, phần lớn cồn bay hơi, nhưng có thể chứa vết. Không khuyến khích cho trẻ em vì hương vị.

Nguyên liệu

  • 300 ml Bia đen (Stout hoặc Porter)
  • 150 g Sô cô la đen (tối thiểu 70%)
  • 300 ml Kem whipping
  • 200 ml Sữa tươi nguyên kem
  • 80 g Đường cát
  • 3 g Bột ca cao Hà Lan
  • 5 ml Tinh chất vani
  • 1 chút Muối
  • 3 cái Lòng đỏ trứng gà