Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Kem sữa hạt phỉ béo ngậy được phục vụ trong bát
Kem sữa hạt phỉ tự làm phong phú và mềm mịn

Kem sữa hạt phỉ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Hạt phỉ (ở đây chúng ta nói đến hạt phỉ Thổ Nhĩ Kỳ) khi rang lên là một trong những loại hạt có dầu có hương vị đậm đà nhất. Công thức này là phiên bản tại gia của món 'Gelato alla Nocciola' cổ điển. Bí mật nằm ở sự nhũ hóa giữa dầu tự nhiên của hạt phỉ và kem sữa, được lòng đỏ trứng ổn định. Đặc trưng bởi hương vị đất phong phú và kết cấu nhung mịn.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ 35 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 480 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo
  • Máy xay thực phẩm
  • Nồi đáy dày
  • Phới lồng
  • Rây lọc

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt (hạt phỉ)

Cách làm

1 ✓

Rang hạt phỉ trong chảo khô cho đến khi vàng nâu, vỏ bắt đầu nứt và tỏa hương thơm. Chà sạch vỏ bằng khăn bếp, sau đó xay mịn.

Mẹo: Việc rang giúp dậy mùi (phản ứng Maillard), và loại bỏ vỏ giúp ngăn vị đắng và màu xám.
2 ✓

Đun nóng sữa, kem tươi, muối và hạt phỉ đến điểm sôi, sau đó bắc khỏi bếp và để yên trong 20 phút.

Mẹo: Trong quá trình ngâm, sữa sẽ hấp thụ hương vị hạt phỉ (phương pháp hãm).
3 ✓

Đánh bông lòng đỏ trứng với đường và mật ong. Đổ sữa hạt phỉ ấm (nhưng không sôi!) vào, khuấy đều, sau đó đổ ngược trở lại nồi.

Mẹo: Mật ong giúp kem vẫn giữ được độ mềm sau khi đông lạnh (giảm điểm đóng băng).
4 ✓

Làm đặc kem trên lửa nhỏ, khuấy liên tục (khoảng 82°C, hoặc khi kem bám vào thìa). Không đun sôi!

Mẹo: Nếu sôi, trứng sẽ bị kết tủa. Sự cô đặc báo hiệu rằng các phân tử nước đã được liên kết.
5 ✓

Lọc kem qua rây (ép kỹ hạt phỉ), trộn vani vào và làm lạnh hoàn toàn.

Mẹo: Lọc giúp kết cấu mịn màng, nhưng để lại hạt phỉ vụn cũng rất ngon, tùy khẩu vị.
6 ✓

Đông lạnh trong máy hoặc ngăn đá (khuấy thường xuyên).

Mẹo: Việc khuấy đều đặn sẽ phá vỡ các tinh thể đá.
7 ✓

Để nghỉ trước khi dùng.

Mẹo: Sẽ dễ múc hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng bơ hạt phỉ không?
Có, nhưng hãy chọn loại 100% hạt phỉ. Khuấy vào sữa nóng.
Làm thế nào để bóc vỏ hạt phỉ?
Sau khi rang, đổ hạt phỉ vào khăn bếp, chà xát và phần lớn vỏ sẽ bong ra.

Nguyên liệu

  • 100 g hạt phỉ (tự nhiên)
  • 500 ml sữa tươi nguyên kem
  • 250 ml kem tươi (whipping cream)
  • 100 g đường kính
  • 1 muỗng cà phê tinh chất vani
  • 4 quả lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng canh mật ong
  • 1 nhúm muối