- Tại sao phần giữa lại quá cứng?
- Có lẽ đã để trong tủ đông quá lâu trước khi dùng. Kem làm từ sữa đặc sẽ lạnh sâu hơn.
- Sô cô la không bám dính ở trên.
- Kem phải đông cứng như đá, và sô cô la không được quá nóng.
- Tôi có thể thay thế sữa đặc không?
- Không, vì độ đặc và hàm lượng đường của nó ngăn cản sự hình thành dăm đá khi không dùng máy.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem thanh Snickers
Công thức này là sự tái tạo tại nhà của các thanh kem bán ở cửa hàng, trong đó thách thức lớn nhất là việc hài hòa kết cấu của các lớp. Nền sữa đặc (thường gọi là kem 'no-churn' tức là không cần máy) không cần nấu, nhưng vẫn giữ được độ kem trong tủ đông nhờ hàm lượng đường cao. Bộ ba lạc, caramen và sô cô la ở đây bổ sung cho nhau không chỉ về hương vị mà còn về kết cấu: lạc giòn, caramen dai và vỏ sô cô la cứng tạo nên trải nghiệm trong lớp kem mềm.
Nguyên liệu
400
ml
Kem tươi (Whipping cream) (tối thiểu 30%, rất lạnh)
200
ml
Sữa đặc có đường
4
cái
Thanh Snickers
200
g
Sô cô la đen hoặc sô cô la phủ bánh
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
1
nhúm
Muối
1
muỗng canh
Dầu dừa (cho vào sô cô la)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Máy đánh trứng
- Khay nướng chữ nhật hoặc khuôn làm kem
- Dụng cụ đun cách thủy
- Giấy nến
Thông tin dị ứng
Sữa
Lạc (đậu phộng)
Đậu nành
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Cho các thanh Snickers vào tủ đông 10 phút, sau đó dùng dao sắc cắt thành các khối vuông khoảng nửa cm. Lót giấy nến vào khay hoặc khuôn nhỏ.
Mẹo: Việc làm lạnh giúp caramen cứng lại, nên sẽ không bị dính vào dao khi cắt.
2
✓
Đánh bông kem tươi lạnh trong bát. Đạt chuẩn là khi nhấc máy đánh trứng lên, chóp kem đứng vững và không bị cong xuống.
Mẹo: Các bọt khí được đánh vào kem làm cho kem nhẹ, giữ được cấu trúc ngay cả sau khi đông.
3
✓
Trộn sữa đặc với vani và muối, sau đó nhẹ nhàng trộn vào kem tươi đã đánh bông. Cẩn thận đừng làm xẹp bọt khí!
Mẹo: Muối cân bằng vị ngọt gắt của sữa đặc, giúp thành phẩm không bị ngấy (cân bằng hương vị).
4
✓
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt và rắc đều các miếng Snickers lên. Ấn nhẹ chúng vào kem.
Mẹo: Nếu chỉ rắc lên trên, chúng có thể rơi ra khi ăn, vì vậy cần ấn nhẹ vào ('cố định').
5
✓
Cho vào tủ đông ít nhất 5-6 giờ cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Mẹo: Cấu trúc sẽ ổn định trong quá trình đông lạnh chậm.
6
✓
Đun chảy sô cô la với dầu dừa bằng phương pháp cách thủy, sau đó để nguội đến khi còn ấm. Cắt khối kem đã đông thành từng thanh, và nhúng hoặc rưới sô cô la lên.
Mẹo: Dầu dừa làm sô cô la lỏng hơn và tạo thành lớp mỏng hơn, cũng như giòn hơn sau khi đông.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Kem tươi (Whipping cream) (tối thiểu 30%, rất lạnh)
- 200 ml Sữa đặc có đường
- 4 cái Thanh Snickers
- 200 g Sô cô la đen hoặc sô cô la phủ bánh
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 1 nhúm Muối
- 1 muỗng canh Dầu dừa (cho vào sô cô la)