- Phải làm gì nếu kem tươi bị vón cục trong caramen?
- Đừng hoảng sợ! Đặt lại lên lửa nhỏ, và khuấy liên tục cho đến khi nhiệt làm tan các cục đường cứng.
- Có thể dùng brownie mua sẵn không?
- Có, nhưng hãy chọn loại chất lượng tốt, nhiều bơ, vì cốt bánh khô sẽ không mang lại trải nghiệm tương tự.
- Tại sao phải cho muối vào kem ngọt?
- Muối 'mở' các nụ vị giác, nhờ đó chúng ta cảm nhận vị ngọt đậm đà hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem vani caramel brownie (kiểu Häagen-Dazs)
Món kem này là kiệt tác của kết cấu: nền vani mượt mà, caramen bơ dai dính và brownie socola đậm đặc gặp nhau. Bí quyết của caramen ngon là sự kiên nhẫn và dũng cảm: phải đợi đường chuyển sang màu hổ phách đậm, lúc này những nốt hương đắng-khói tạo nên cá tính thực sự mới được giải phóng. Các miếng brownie không bị đông cứng như đá nhờ hàm lượng chất béo và đường cao, vì vậy mỗi miếng cắn đều mềm mại.
Nguyên liệu
500
ml
Kem tươi (whipping cream) lạnh
200
ml
Sữa đặc
5
ml
Chiết xuất vani
100
g
Đường nâu
50
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
100
ml
Kem tươi (cho caramen, nhiệt độ phòng)
150
g
Bánh brownie
2
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đế dày (làm caramen)
- Phới chịu nhiệt
- Phới lồng
- Bát trộn
- Hộp đựng đông lạnh
- Dao và thớt
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Làm caramen: đun chảy đường nâu và bơ trên lửa vừa trong nồi đế dày. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn, sẫm màu và có mùi thơm đặc trưng.
Mẹo: Nồi đế dày rất quan trọng để đường nóng đều và không bị cháy đột ngột tại một điểm (phân tán nhiệt).
2
✓
Bắc khỏi bếp, và cẩn thận đổ 100 ml kem tươi nhiệt độ phòng vào thành dòng nhỏ. Cẩn thận, đường nóng sẽ bốc hơi và bắn mạnh!
Mẹo: Nếu kem quá lạnh, caramen sẽ đông cứng ngay lập tức (sốc nhiệt). Dùng kem ở nhiệt độ phòng sẽ cho sốt mượt hơn.
3
✓
Khuấy caramen cho mịn, thêm một nhúm muối lớn, rồi để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Muối cân bằng độ ngọt gắt. Chỉ dùng caramen đã nguội hẳn, nếu không sẽ làm chảy nền kem.
4
✓
Cắt bánh brownie thành khối nhỏ 1x1 cm, và để vào ngăn đông trong khi làm kem.
Mẹo: Các miếng brownie đông lạnh trước sẽ không bị nát nhòe khi trộn vào kem.
5
✓
Đánh bông 500 ml kem tươi lạnh với chiết xuất vani cho đến khi cứng.
Mẹo: Đạt chuẩn khi úp ngược bát mà kem không di chuyển.
6
✓
Nhẹ nhàng trộn sữa đặc và một nhúm muối vào kem tươi đánh bông, cẩn thận để không làm vỡ cấu trúc bọt khí.
Mẹo: Sữa đặc tạo độ đầy đặn cho kem mà không cần nấu trứng.
7
✓
Xếp lớp vào hộp đông lạnh: một phần kem nền, rưới caramen nguội lên, và rắc vụn bánh brownie. Lặp lại cho đến hết. Cuối cùng dùng dao vẽ hình số 8 để tạo hiệu ứng vân đá.
Mẹo: Đừng trộn đều hoàn toàn, mục tiêu là có những phần vani tinh khiết và những 'hòn đảo' caramen đậm đà.
8
✓
Làm đông ít nhất 6 giờ trong hộp kín.
Mẹo: Thời gian đông lạnh dài giúp cấu trúc ổn định.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 ml Kem tươi (whipping cream) lạnh
- 200 ml Sữa đặc
- 5 ml Chiết xuất vani
- 100 g Đường nâu
- 50 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 100 ml Kem tươi (cho caramen, nhiệt độ phòng)
- 150 g Bánh brownie
- 2 nhúm Muối