- Tại sao bọt sữa bị xẹp?
- Nếu sữa quá nóng (trên 70°C), cấu trúc protein bị tổn thương không thể đảo ngược, và mất khả năng tạo bọt. Hãy sử dụng nhiệt kế hoặc chạm vào ca đánh sữa!
- Tôi có thể dùng sữa thực vật không?
- Được, nhưng hãy tìm các phiên bản 'barista', chúng được thêm chất béo thực vật và chất ổn định để tạo bọt thích hợp.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Latte vani
Bí mật của món latte hoàn hảo là hệ thống hai pha: espresso đậm đặc, nhiều dầu gặp gỡ sữa được đánh hơi nóng mịn màng. Các aldehyde của vani và sự caramel hóa của lactose trong sữa dưới tác động của nhiệt tạo ra các hương thơm phức hợp, ngọt ngào. Đây không chỉ là cà phê, mà là một thức uống tráng miệng, nơi bọt sữa siêu nhỏ mang lại cảm giác nhung lụa trong miệng.
Nguyên liệu
60
ml
Cà phê espresso mới pha (đậm)
200
ml
Sữa nguyên kem (min. 3,5%)
5
ml
Tinh chất vani
10
g
Đường nâu
1
nhúm
Muối
5
ml
Kem tươi đánh bông (tùy chọn lên trên)
1
quả
Vani (để trang trí)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy pha espresso hoặc ấm pha cà phê Moka
- Dụng cụ tạo bọt sữa (điện hoặc tay)
- Ly thủy tinh chịu nhiệt thành cao
- Thìa barista
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Pha một ly espresso đúp (khoảng 60 ml). Mục tiêu là lớp 'crema' (bọt cà phê) dày, màu nâu hạt dẻ ở trên cùng.
Mẹo: Crema chứa phần lớn các hương thơm dễ bay hơi, đây là linh hồn của espresso.
2
✓
Khuấy đường nâu, tinh chất vani và một nhúm muối vào cà phê nóng.
Mẹo: Muối ngăn chặn vị đắng của cà phê, vì vậy bạn cảm thấy đồ uống ngọt hơn mà không cần thêm nhiều đường [cảm nhận vị giác].
3
✓
Làm nóng sữa đến khoảng 60-65°C, đồng thời tạo bọt. Nếu dùng dụng cụ tạo bọt tay, hãy bơm cho đến khi thể tích tăng gấp đôi và có kết cấu đặc như kem cạo râu.
Mẹo: Ở khoảng 60°C, đường sữa (lactose) trong sữa có vị ngọt nhất. Nếu quá nóng, nó sẽ có vị 'sữa nấu chín'.
4
✓
Đổ cà phê vào ly thành cao. Từ từ, bắt đầu từ mép ly, rót sữa đã đánh hơi vào. Cuối cùng múc lớp bọt sữa dày lên trên.
Mẹo: Nếu bạn rót khéo léo, sữa và cà phê sẽ phân tầng do sự khác biệt về mật độ.
5
✓
Trang trí với kem tươi và quả vani. Phục vụ ngay.
Mẹo: Cấu trúc bọt sữa không ổn định, sẽ xẹp xuống trong vài phút, vì vậy latte là thể loại 'dùng ngay'.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 60 ml Cà phê espresso mới pha (đậm)
- 200 ml Sữa nguyên kem (min. 3,5%)
- 5 ml Tinh chất vani
- 10 g Đường nâu
- 1 nhúm Muối
- 5 ml Kem tươi đánh bông (tùy chọn lên trên)
- 1 quả Vani (để trang trí)