Macaron gia vị bánh gừng

Ngôi sao của mùa Giáng sinh. Ganache (kem) gia vị là bí quyết: các loại gia vị ngâm trong kem tươi nóng giải phóng toàn bộ hương thơm, sau đó được khóa lại bởi socola trắng. Sau tiếng rắc của vỏ hạnh nhân là sự bùng nổ của bom gia vị này trong miệng.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 55 phút
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 150 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Túi bắt kem
  • Cân
  • Giấy nến

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Hạnh nhân

Cách làm

1

Đun sôi kem tươi với gia vị, đổ vào socola trắng, khuấy mịn (ganache). Để lạnh cho đến khi đông lại.

Mẹo: Kem tươi nóng chiết xuất các chất tạo hương vị của gia vị.
2

Làm vỏ bánh macaron: rây bột hạnh nhân + đường bột, đánh bông lòng trắng trứng, trộn đều (macaronage).

Mẹo: Kết cấu của bột là chìa khóa: chảy như dung nham.
3

Bóp bột thành hình tròn, để se mặt, nướng ở 150°C trong 12-15 phút.

Mẹo: Khi nướng, chân bánh mọc lên báo hiệu sự thành công.
4

Kẹp nhân kem đã nguội vào vỏ bánh. Để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, bên trong macaron sẽ mềm ra.

Câu hỏi thường gặp

Kem bị quá lỏng.
Socola trắng rất nhạy cảm. Nếu để tủ lạnh mà vẫn không đông, có lẽ do quá nhiều kem tươi. Hãy thử đánh bông bằng máy.
Bánh macaron bị nứt.
Bạn chưa để bánh khô (se mặt) đủ lâu trước khi nướng.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột hạnh nhân
  • 150 g Đường bột
  • 100 g Lòng trắng trứng
  • 5 g Đường cát
  • 1 muỗng cà phê Hỗn hợp gia vị bánh gừng
  • 100 ml Kem tươi (min. 30%)
  • 200 g Socola trắng