- Tại sao macaron bị rỗng ruột?
- Do nhiệt độ nướng quá cao (tăng đột ngột) hoặc đánh trứng quá tay.
Macaron kem quả sung
Một chiếc macaron mang đậm không khí mùa thu, nơi vị ngọt của đất từ quả sung gặp gỡ sự béo ngậy của socola trắng. Những hạt sung nhỏ tạo thêm độ giòn thú vị trong lớp kem mềm, tạo nên trò chơi kết cấu hấp dẫn với vỏ bánh hạnh nhân.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân
150
g
Đường bột
120
g
Lòng trắng trứng
5
g
Đường kính (hạt)
100
g
Quả sung tươi
60
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
50
ml
Kem tươi
100
g
Socola trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân
- Túi bắt kem
- Rây (cho hỗn hợp nghiền)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạnh nhân
Cách làm
1
✓
Làm vỏ macaron: bột hạnh nhân + đường bột rây mịn, lòng trắng trứng + đường kính đánh bông, trộn đều (macaronage).
Mẹo: Xem kỹ thuật chi tiết ở các công thức macaron trước.
2
✓
Tạo hình, để nghỉ cho se mặt, nướng ở 150°C trong 12-15 phút.
Mẹo: Việc để nghỉ là trò chơi kiên nhẫn, nhưng cần thiết.
3
✓
Làm kem: nghiền nhuyễn sung (có thể để lại hạt cho giòn hoặc lọc qua rây).
Mẹo: Hạt trông rất đẹp mắt trong kem.
4
✓
Đun chảy socola trong kem tươi, để nguội, sau đó đánh bông với bơ mềm và sung nghiền.
Mẹo: Bơ giúp kem đứng dáng, không bị chảy.
5
✓
Kẹp nhân vào macaron, và để nghỉ trong tủ lạnh.
Mẹo: Cần tối thiểu 24 giờ để các hương vị hòa quyện.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân
- 150 g Đường bột
- 120 g Lòng trắng trứng
- 5 g Đường kính (hạt)
- 100 g Quả sung tươi
- 60 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 50 ml Kem tươi
- 100 g Socola trắng