- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để khô đủ lâu trước khi nướng (chưa tạo da), hoặc lò quá nóng, và hơi nước thoát ra quá nhanh.
- Tại sao không có chân bánh?
- Bạn trộn bột quá kỹ (quá lỏng), hoặc nhiệt độ lò bên dưới không đủ nóng.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Macaron Kinder Bueno
Macaron là 'đỉnh Everest' của nghề làm bánh, nhưng có thể chinh phục được! Bí mật của thành công không phải là phép thuật, mà là sự chính xác. Tỷ lệ bột hạnh nhân và đường bột (Tant pour tant) tạo nên cấu trúc vỏ, trong khi sự hình thành 'chân' (pied) là vật lý thuần túy: trong quá trình khô, một lớp giống như da hình thành trên mặt macaron. Trong lò nướng, hơi nước sinh ra không thể thoát lên trên do lớp da này, vì vậy nó đẩy bột xuống dưới, nâng bánh lên. Phiên bản Kinder Bueno này làm điên đảo món cổ điển với sự kem mịn của hạt phỉ.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn, khô)
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng, đã để nghỉ)
150
g
Đường cát
100
g
Socola Kinder
50
ml
Kem tươi whipping cream (tối thiểu 30%)
50
g
Kem hạt phỉ (trắng hoặc Nutella)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân điện tử (không thể thiếu!)
- Túi bắt kem với đui trơn
- Tấm nướng silicone hoặc giấy nến
- Nhiệt kế (tùy chọn, nhưng khuyên dùng)
Thông tin dị ứng
Trứng
Các loại hạt (hạnh nhân, hạt phỉ)
Sữa
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Cân mọi thứ chính xác đến từng gram. Xay bột hạnh nhân và đường bột trong máy xay (xay ngắt quãng ngắn để không bị tách dầu), sau đó rây lại.
Mẹo: Bí mật của bề mặt mịn màng là hạt mịn. Các hạt lớn làm cho vỏ bị sần sùi.
2
✓
Đánh bông lòng trắng trứng với đường cát cho đến khi cứng, bóng. (Phương pháp Pháp: thêm đường làm 3 lần).
Mẹo: Bọt đạt yêu cầu khi nhấc phới lồng ra tạo thành hình 'mỏ chim', và không bị rũ xuống. Bọt đánh quá tay sẽ bị vỡ.
3
✓
Macaronage: Trộn các nguyên liệu khô vào bọt trứng bằng phới dẹt. Miết bột vào thành bát, sau đó vét lại. Làm cho đến khi bột 'tạo dải' (chảy như dung nham từ phới).
Mẹo: Đây là điểm cốt yếu. Trộn chưa tới: vẫn còn chóp nhọn. Trộn quá: bị chảy. Một phần không khí phải được ép ra ngoài một cách có ý thức.
4
✓
Cho vào túi bắt kem, và bóp ra các hình tròn 3 cm lên giấy nến. Gõ khay nướng dứt khoát xuống bàn 2-3 lần.
Mẹo: Việc gõ giúp đẩy các bọt khí ra ngoài, thứ sẽ làm nứt mặt bánh khi nướng.
5
✓
Để ở nhiệt độ phòng 30-60 phút, cho đến khi mặt bánh lì lại, và sờ tay vào không dính (tạo da).
Mẹo: Thời tiết ẩm có thể mất nhiều thời gian hơn. Không có da, hơi nước sẽ không nâng bột lên mà sẽ phá vỡ mặt bánh.
6
✓
Nướng ở 150°C (nhiệt trên dưới) khoảng 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay trước khi lấy ra.
Mẹo: Nếu cố lấy ra khi còn nóng, đáy bánh sẽ dính lại trên giấy.
7
✓
Làm nhân (ganache): đun sôi kem tươi, đổ vào socola đã bẻ nhỏ, đợi 1 phút, sau đó trộn đều với kem hạt phỉ. Làm lạnh cho đến khi có thể phết được, sau đó nhồi vào macaron.
Mẹo: Macaron đã nhồi ngon nhất sau 24 giờ nghỉ trong tủ lạnh. Độ ẩm của ganache lúc này sẽ làm mềm bên trong vỏ bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn, khô)
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng, đã để nghỉ)
- 150 g Đường cát
- 100 g Socola Kinder
- 50 ml Kem tươi whipping cream (tối thiểu 30%)
- 50 g Kem hạt phỉ (trắng hoặc Nutella)